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Texturitzantes y Gelificantes: aplicaciones frescas

Taller

Texturitzantes y Gelificantes: aplicaciones frescas

Jueves 19 de Julio 1h Gessamí
Aragó 249, Barcelona

Taller donde estudiaremos los principales texturizantes y gelificantes disponibles de la línea Sosa Home Chef, y los aplicaremos a recetas refrescantes para este verano.

Concretamente de cada uno de ellos examinaremos los siguientes aspectos:

  • Composición y origen.
  • Proporción o dosis recomendada.
  • Método de incorporación.
  • Principales usos y aplicaciones. Ejemplo concreto.

Los principales texturizantes y gelificantes a examinar serán:

  • Agar agar o Gelificante vegetal en polvo. Gelificante termoreversible ideal para preparar capas o coberturas gelificadas y falsos spaguettis de cualquier sabor.
  • Instangel. Sustituto en polvo de la clásica gelatina en hojas comúnmente llamanada "colas de pescado", muy útil para preparar mousses y algunas espumas.
  • Lecitina de soja. Aireante para conseguir los conocidos "aires" que suelen acompañar muchas creaciones culinarias de la cocina de vanguardia...
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