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Taller en el que elaboraremos un clásico de la repostería francesa, la famosa Tarta Tatin, de forma alternativa, segura y muy original, con excelentes resultados gracias a algunos trucos que desvelaremos en el mismo taller.

Martin nos propone un acercamiento a la Tarta Tatin con soluciones muy prácticas y originales que nos van a permitir absoluta flexibilidad a la hora de montar nuestra tarta tatin:

• Por un lado vamos a elaborar una plancha de manzana caramelizada, con agar agar y pectina, que congelaremos y trocearemos al gusto.
• Por otro lado prepararemos una plancha de masa galleta con harina de almendra que nos servirà de base troquelable sobre el que podremos utilizar aros de pastelería de cualquier tamaño.
• Finalmente remataremos con una sencilla espuma con sifón de vainilla, reversionando la clásica crema de nata, compañera inseparable de la clásica tarta tatin.

Además usaremos nuestro pelador de manzanas, ideal para trabajar grandes cantidades de fruta o simplemente para los cocinitas más prácticos.