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Taller
Pipa de humo y Sifón
Lunes 29 de Abril
1h
Gessamí
Aragó 249, Barcelona
Nuevo taller en el que veremos dos técnicas de la nueva cocina creativa, el ahumado con Pipa de Humo y las espumas con Sifón.
En primer lugar repasaremos el funcionamiento y la utilidad de la Pipa de Humo Aladin 10. Hablaremos sobre:
- El montaje, uso y mantenimiento de la pipa.
- Tipos de serrín y aromas aplicables.
- Ideas de aplicación.
Descubre las posibilidades que nos da el poder aplicar el aroma de humo a nuestros platos, contando con el espectáculo inicial y el aporte o refuerzo de sabor.
A continuación, realizaremos Espumas y otras técnicas culinarias con las que sacar el máximo partido al Sifón.
En este taller, veremos:
- Montaje y funcionamiento del sifón de Espumas ISI.
- La espuma como concepto y los agentes de carga necesarios para conseguirla.
- Funcionamiento del Proespuma frío y Proespuma caliente de Sosa Home Chef, estabilizantes sin sabor de Sosa que nos dan absoluta libertad y seguridad a la hora de crear nuevas espumas.
- Elaboración de espumas.
- Elaboración de espumas a partir de infusiones aromáticas.
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