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La Pavlova, en honor de la bailarina de ballet Anna Pávlova, es un suculento pastel de merengue, crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro, coronado por frutos rojos o en su caso fruta fresca.
La Pavlova pasa por ser un pastel realmente técnico, basado en la elaboración de un buen merengue y un delicado horneado para conseguir su peculiar textura crujiente semiquebrada.
Por estos motivos hemos considerado oportuno dedicarle una máster class de Juan para seguir atentamente su proceso.