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Taller
Esferificaciones
Jueves 15 de Marzo
1h
Martín de Luca
Aragó 249, Barcelona
La esferificación representa todo un icono de la cocina creativa de vanguardia.
La esferificación es una técnica muy sencilla, a caballo entre la química y la cocina, con la que podremos conseguir esferas perfectas que contienen un líquido sabor que explosiona en boca.
En el taller de esferificación comprobaremos como esta técnica es mucho más sencilla de lo que parece, tan sólo hay que tener algunos sencillos instrumentos a mano y una correcta mezcla de gelificantes para realizar los 2 técnicas de esfericación:
- Esferificación directa, agente gelificante en en líquido sabor.
- Esferificación inversa, agente gelificante disuelto en el baño de agua.
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