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Taller
Esferificaciones
Lunes 11 de Febrero
1h
Gessamí
Aragó 249, Barcelona
La esferificación representa todo un icono de la cocina creativa de vanguardia.
La esferificación es una técnica muy sencilla, a caballo entre la química y la cocina, con la que podremos conseguir esferas perfectas que contienen un líquido sabor que explosiona en boca.
En el taller de esferificación veremos 3 tipos de esferificaciones que podemos realizar:
- esferificación clásica directa (alginato)
- esferificación líquida (manteca de cacao)
- caviar (agar-agar)
Comprobaremos como estas técnicas son mucho más sencillas de lo que parecen, tan sólo hay que tener algunos sencillos instrumentos a mano y una correcta mezcla de gelificantes.
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