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Nuevo taller en el que veremos dos técnicas de la nueva cocina creativa, el ahumado con Pipa de Humo y nos adentraremos en la cocina al vacío y sus múltiples beneficio.

La cocina al vacío consiste en una cocción prolongada a baja temperatura de alimentos envasados al vacío, que son sumergidos en un baño maría a temperatura controlada y constante. Con la cocina al vacío se consiguen texturas y sabores inalcanzables con la cocina tradicional.

De la mano de nuestra cocinera Gessa realizaremos  estos platos al vacío y además indagaremos en los siguientes conceptos:

• Opciones de máquinas de cocción al vacío, con la comparación entre recipientes de cocción al vacío como la Sous Vide Supreme y los aparatos más sencillos para cocinar al vacío en una olla, como la Sousmatic.
• Funcionamiento de la envasadora al vacío y bolsas de vacío.
• Repaso de tablas de tiempos orientativas según alimentos y cortes.

A continuación repasaremos el funcionamiento y la utilidad de la Pipa de Humo Aladin 10. Hablaremos sobre:

• El montaje, uso y mantenimiento de la pipa.
• Tipos de serrín y aromas aplicables.
• Ideas de aplicación.

Descubre las posibilidades que nos da el poder aplicar el aroma de humo a nuestros platos, contando con el espectáculo inicial y el aporte o refuerzo de sabor.