Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 11/2014
Maite Azkarate. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Ingredientes para la gelatina de Piña
- 250 agua
- 50 pasta concentrada piña
- 10 gelatina vegetal
- 20g de azúcar
Ingrediente para la piña macerada en Ron
- Piña en cubitos
- c/s azúcar moreno
- mantequilla
- c/s ron negrita
Ingredientes para la espuma de coco
- 250g leche
- 60g pasta concentrada de coco
- 40g proespuma frío
- 30 azúcar
Ingredientes para el cacahuete tostado o caramelizado
- 100g cacahuete
- 25g lustre
- 5g mantequilla
La receta paso a paso
- La elaboración de la espuma consta en poner todos los ingredientes en el vaso del batidor eléctrico, triturar hasta conseguir homogeneizar, colar bien y cargar el sifón de espumas.
Es importante no cargar el sifón hasta los topes y usar dos cargas. - Para conseguir los cacahuetes se debe poner el azúcar lustre y los cacahuetes a fuego lento, ir moviendo con una espátula de silicona hasta que el azúcar caramelizado cubra el fruto seco completamente y tenga el color dorado deseado. Retirar del fuego, aunque conservando el calor, para añadir la nuez de mantequilla, entonces sacarlo todo y dejarlo enfriar en un silpat o mantel de silicona. Procurar que los cacahuetes queden separados.