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Vaso de piña colada con espuma de coco

En Gadgets & Cuina siempre buscamos la forma de trasladar la cocina creativa al hogar, convirtiendo el momento del postre en algo sorprendente y muy vistoso con tan solo cambiar su formato al de un vaso, copa de cóctel o tarrina de conserva.

En este taller con Maite Azkarate hemos usado diferentes texturas, sabores y formatos de vaso en tres recetas distintas de postres en vaso. A continuación la receta de piña colada con espuma de coco.

Ingredientes

Ingredientes para la gelatina de Piña

  • 250 agua
  • 50 pasta concentrada piña
  • 10 gelatina vegetal
  • 20g de azúcar

Ingrediente para la piña macerada en Ron

  • Piña en cubitos
  • c/s azúcar moreno
  • mantequilla
  • c/s ron negrita

Ingredientes para la espuma de coco

  • 250g leche
  • 60g pasta concentrada de coco
  • 40g proespuma frío
  • 30 azúcar

Ingredientes para el cacahuete tostado o caramelizado

  • 100g cacahuete
  • 25g lustre
  • 5g mantequilla
Preparación
  1. Para elaborar la gelatina de Piña es necesario llevar la mezcla de azúcar, gelatina vegetal y pasta concentrada de sabor piña a un pequeño hervor y dejar enfriar en los vasitos a servir.
    La gelatina vegetal no necesita mucho hervor para llegar a su efecto gelificante.
  2. Para preparar la piña macerada con Ron hay que saltear la piña con el azúcar moreno deshecho con una nuez de mantequilla. Una vez la piña adquiera color, añadir el ron al gusto y tapar.
    Para conseguir un efecto más suave del ron se puede dejar más tiempo al fuego o flambear.

  3. La elaboración de la espuma consta en poner todos los ingredientes en el vaso del batidor eléctrico, triturar hasta conseguir homogeneizar, colar bien y cargar el sifón de espumas.
    Es importante no cargar el sifón hasta los topes y usar dos cargas.
  4. Para conseguir los cacahuetes se debe poner el azúcar lustre y los cacahuetes a fuego lento, ir moviendo con una espátula de silicona hasta que el azúcar caramelizado cubra el fruto seco completamente y tenga el color dorado deseado. Retirar del fuego, aunque conservando el calor, para añadir la nuez de mantequilla, entonces sacarlo todo y dejarlo enfriar en un silpat o mantel de silicona. Procurar que los cacahuetes queden separados.
  5. El último paso es disponer en el vaso los elementos preparados para que conformen un postre muy vistoso, sabroso y original.
    Por ejemplo si se inclina los vasos al verter la gelatina, se consigue un efecto insólito a la vez que se garantiza su sabor a lo largo de todo el postre en vaso.

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