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Turron Vienés de Chocolate

En este taller cercano a las fechas navideñas, Juan Oliva nos muestra como preparar tres tipos diferentes de turrones clásicos. En esta receta se explica como elaborar el turrón de chocolate o vienés con un toque de licor y crocant. 

En este caso pudimos elegir un molde de plástico original y elegante ya que el desmoldado del chocolate es más fácil y aprendimos a trabajar el chocolate para conseguir la mejor calidad.

Ingredientes
  • 550g de chocolate negro
  • 100g de cobertura chocolate con leche
  • 80g de azucar invertido
  • 300g de nata 35% de materia grasa
  • 130g de mantequilla
  • 80g de licor ron negro o coñac
  • 100g de crocant
Preparación

  1. Con la ayuda de la espátula con termómetro para chocolate, templar 200g de chocolate hasta los 29ºC, para hacer el revestimiento del turrón. Dejar reposar en la nevera.
  2. En un cazo al fuego se mezcla la nata con el azúcar invertido, hasta llegar a hervir.
  3. Para preparar la ganache o trufa, mezclar los dos chocolates en otro bol, y verter la nata hervida junto al azúcar invertido, mezclando suavemente hasta conseguir una textura elástica y brillante de la mezcla.
  4. Cuando la ganache llega a los 35ºC, añadir la mantequilla, y el licor, y entonces verter en el molde, que en este caso puede ser de plástico.
  5. Añadir el crocant, y cerrar el turrón con la cobertura peprada anteriormente. Dejar reposar en la nevera al menos 12 horas,
  6. Al día siguiente ya se puede desmoldear y decorar con crocanti de almendra y crispy de frambuesa. 

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