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Turrón Nata-Nueces

Receta del taller de Turrones en casa con nuestro pastelero Juan

Ingredientes
  • 200 g harina de almendra
  • 200 g azúcar
  • 225 g azúcar
  • 80 g agua
  • 10 g leche condensada
  • 10 g glucosa
  • 200 g nueces troceadas
  • 20 g moscatel o ratafía

 

Preparación
  1. Batir la harina de almendra con los 200 g de azúcar.
  2. En un cazo hacer el almíbar hirviendo 225 g de azúcar con 80 g de agua, controlando con un termómetro de cocina que llegue a 117ºC.
  3. Añadir el almíbar a la mezcla de almendra y azúcar, remover bien.
  4. Añadir la leche condensada, la glucosa, y mezclar hasta que esté incorporado.
  5. Una vez incorporado, poner las nueces y el licor.
  6. Remover y moldear.
  7. Dejar reposar en el molde 24 horas.
  8. Se puede hacer un baño de chocolate blanco al día siguiente.
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