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Turrón de yema

Receta del taller de Turrones en casa con nuestro pastelero Juan Oliva.

Ingredientes
  • 225 g harina almendra
  • 225 g azúcar
  • 170 g azúcar
  • 80 g agua
  • 2 yemas
  • 10 g glucosa líquida
  • 10 g leche condensada
  • sal
  • 1 c.c. canela en polvo
  • aroma de vainilla
Preparación
  1. Batir la harina de almendra con los 225 g de azúcar.
  2. En un cazo hacer el almíbar hirviendo 170 g de azúcar y 80 g de agua.
  3. Añadir el almíbar a la mezcla de almendra y azúcar, remover bien.
  4. Añadir las yemas, la glucosa, la leche condensada y mezclar hasta que esté incorporado.
  5. Poner la canela, la sal y la vainilla, batir y enfriar.
  6. Introducir la masa en el molde de turrones y dejar moldear durante 24 horas.
  7. Pasadas las 24 horas se quema al gusto con una pala de quemar manual o bien el soplete.
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