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Tronco de Semifrío de Speculoos con gelatina de mango

Tronco de mousse de chocolate negro con speculoos e interior de gelatina de mango, con una presentación impecable gracias a los moldes de Silikomart con tapetes estampados intercambiables.

Ingredientes

Para la plancha de bizcocho:

  • 4 huevos.
  • 80 g azúcar.
  • 80 g harina.

Para la gelatina de mango:

  • 150 ml agua.
  • 50 g pasta concentrada mango.
  • 25 g azúcar.
  • 24 g instangel.

Para el Semifrío de Speculoos:

  • 125 ml leche.
  • 40 ml nata para montar.
  • 50 g pasta concentrada de Speculoos.
  • 25 g Promousse.
  • 7 g Instangel.
  • 140 g chocolate negro fundido.
  • 210 ml nata semi montada.
Preparación

Para la plancha de bizcocho:

  1. Poner a montar los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen a media velocidad.
  2. Incorporar la harina tamizada con espátula lengua de silicona y movimientos envolventes, hasta que quede una masa bien integrada y sin grumos.
  3. Disponer la masa sobre una bandeja de silicona con bordillo y alisarla con una espátula lengua de silicona. 
  4. Cocer en el horno precalentado a 200ºC 6-7 minutos.
  5. Una vez frío cortar porciones de bizcocho un centímetro más pequeñas que el tamaño de la base del molde. 

Para la gelatina:

  1. Preparamos el molde donde haremos la gelatina. Elegimos un molde con un tamaño parecido a la porción del bizcocho, y lo cubriremos con film para desmoldar fácilmente la gelatina.
  2. Disponemos la porción de bizcocho en el molde forrado con film.
  3. Trituramos todos los ingredientes de la gelatina con túrmix hasta que no haya grumos.
  4. Vertemos esta mezcla sobre el bizcocho en el molde procurando que lo cubra aproximadamente un centímetro.
  5. Dejamos el molde en la nevera unos 20 minutos.
  6. Una vez gelificada, levantamos el film para sacar la gelatina del molde, disponemos la gelatina sobre una tabla de corte y retiramos el film. 
  7. Cortamos si es necesario los bordes hasta quedarnos sólo con la gelatina que haya encima del bizcocho.
  8. Reservamos la porción de bizcocho con gelatina de mango encima en la nevera.

Para el Semifrío:

  1. Fundimos el chocolate en el microondas en un bol grande, de un minuto en un minuto, y mezclando bien con espátula lengua de silicona en cada intervalo.
  2. Trituramos la leche, la nata, la pasta de Speculoos, el Promousse y el Instangel con túrmix hasta homogenizar. 
  3. Mezclamos con el chocolate fundido en el bol grande con una espátula lengua de silicona.
  4. Incorporamos la nata semi montada en dos o tres tandas con espátula lengua de silicona y movimientos envolventes.

Para el montaje del Semifrío:

  1. Montar el molde con el tapete de silicona y el estampado hacia dentro.
  2. Verter dentro el semifrío de Speculoos recién hecho, dejando un dedo aproximadamente sin llenar.
  3. Golpear un par de veces el molde sobre la mesa para eliminar burbujas de aire y asentar bien la masa.
  4. Tapar con el bizcocho y la gelatina, poniendo la gelatina hacia abajo.
  5. Aplastar ligeramente con los dedos el bizcocho, hasta que quede al mismo nivel que el semifrío de manera uniforme.
  6. Disponer el molde en el congelador unas 24h.
  7. Sacar el semifrío del molde, quitar el tapete de silicona y decorar al gusto.


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