Pastel de bizcocho y relleno de chocolate típico de la Navidad. Para la planca de bizcocho:

• 3 huevos
• 140 g azúcar lustre
• 10-12 gotes esencia de vainilla
• 80 g harina
• 5 g levadura Royal

Para la crema de chocolate (relleno):

• 250 g cobertura de chocolate negro
• 200 g nata líquida
• 16 gotes d'esencia de vainilla
• 25 g azúcar lustre
• 60 g mantequilla

Para el glaseado de chocolate:

• 400 g cobertura de chocolate negro
• 300 g nata líquida
• 100 g azúcar lustre

Para el almíbar de naranja:

• 50 g azúcar
• 50 g agua
• Piel de ½ naranja

Para el bizcocho:

1. Separar las claras de las yemas de los 3 huevos.
2. Montar las claras de huevo a punto de nieve y reservar.
3. Batir las yemas con el azúcar con varillas, hasta obtener una crema suave.
4. Añadir la esencia de vainilla y 2 cucharadas soperas de agua, mezclar bien.
5. Verter poco a poco, la harina tamizada con la levadura en polvo.
6. Incorporar las claras montadas a la masa de yemas en 2 veces y trabajar con una espátula de silicona y movimientos suaves.
7. Disponer la masa en la bandeja de silicona de 30 x 40 cm. con bordes y repartir con una espátula.
8. Hornear a 190 º C unos 10-12 minutos con calor arriba, abajo y turbo (ventilador).
9. Recién sacado del horno, tapar con un paño húmedo, dejar enfriar y desmoldar.

Para el amíbar:

1. Poner los 3 ingredientes al fuego y retirar después de 30 segundos de ebullición.
2. Dejar enfriar antes de usar.

Para la crema de chocolate (relleno):

1. Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría.
2. Añadir la nata líquida hirviendo con la esencia de vainilla, en 3 veces.
3. Incorporar el azúcar lustre y mezclar bien.
4. Añadir la mantequilla en trozos, y mezclar hasta su perfecta incorporación.
5. Reservar en la nevera tapado con film 2 horas mínimo.

Para el glaseado de chocolate:

1. Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría.
2. Añadir la nata líquida hirviendo con la esencia de vainilla, en 3 veces.
3. Incorporar el azúcar lustre y mezclar hasta su perfecta incorporación.
4. Reservar en la nevera tapado con film 6 horas mínimo.

Montaje:

1. Empapar el bizcocho con el almíbar.
2. Extender sobre el bizcocho, la crema de chocolate de relleno cubriendo toda la superficie.
3. Enrollar la plancha de bizcocho y cortar los 2 extremos para formar las ramas del tronco (opcional).
4. Cubrir con el glaseado de chocolate de la manera tradicional y hacer los dibujos con un tenedor, o bien, utilizar una manga y una boquilla 8-10-12 y hacer bolitas que cubran el tronco completamente.
5. Reservar en la nevera y sacar 30 minutos antes de comer.