Ingredientes
Para la tempura de verduras:
- ½ zanahoria
- 2 champiñones
- ¼ berenjena
- 4 hudías tiernas
- 4 flores de brócoli
- 2 langostinos
- 1 alcachofa
- 75 g harina de tempura homexef
- 100 ml agua fría
Para la salsa:
- 15 g bonito seco
- 1 trozo de alga konbu de 2 cm de lado
- 250 ml agua
- 50 ml salsa de soja
- 50 ml mirin
La receta paso a paso
- Pelar y trocear las verduras (puede ir muy bien la mandolina, de cara a conseguir cortes homogéneos que facilitarán la fritura).
- Aquellas verduras más duras pueden pasar por un rápido escaldado previo (zanahoria, brócoli, judías) de cara a conseguir una textura final más agradable.
- Poner una olla con agua y sal a hervir, escaldar la zanahoria, el brócoli y las judías verdes durante 30 segundos (escaldar verdura a verdura, nunca juntas diferentes clases de verdura).
- Enfriar las verduras rápidamente con agua fría (preferiblemente con hielo).
- Secar con papel absorbente (es importante que la masa de tempura se adhiera bien, y eso siempre será más fácil sin humedad).
- Pelar la alcachofa y cortar en láminas, hacer lo mismo con los champiñones y la berenjena.
- Pelar los langostinos y retirar las cabezas, dejando la parte final de la cola.
- Mezclar la harina especial con el agua (la mezcla de harinas incorpora ya bicarbonato) con unas pinzas o palillos japoneses sin mezclar demasiado, deben quedar grumos.
- Mojar cada verdura con la mezcla de tempura y freír ligeramente.
- Calentar ½ l de aceite en un wok hasta 170 º C (nos podemos ayudar con un termómetro).
- Es recomendable utilizar aceite de oliva 0,4 º C que aguanta mejor la temperatura elevada.
- Freír las verduras en primer lugar y por último los langostinos.
- La fritura original y perfecta se hace pieza a pieza, durante 1-2 minutos máximo (si no queremos hacer pieza a pieza podemos poner unas cuantas de golpe pero nunca más de 4).
- Escurrir sobre la reja de Lékué.
- Una vez fritas todas las verduras hacer lo mismo con los langostinos.
- Acompañar con la salsa tensuyu (mezclar todos los ingredientes en un bol).
