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Tempura de verduras y gambas con salsa tensuyu

Taller dedicado a la tempura y el wok gracias a la nueva mezcla y harinas de la línea Homechef de sosa. Acompañaremos la fritura con la originaria salsa tensuyu, maridaje perfecto con este frito ligero y crujiente.

Ingredientes

Para la tempura de verduras:

  • ½ zanahoria
  • 2 champiñones
  • ¼ berenjena
  • 4 hudías tiernas
  • 4 flores de brócoli
  • 2 langostinos
  • 1 alcachofa
  • 75 g harina de tempura homexef
  • 100 ml agua fría

Para la salsa:

  • 15 g bonito seco
  • 1 trozo de alga konbu de 2 cm de lado
  • 250 ml agua
  • 50 ml salsa de soja
  • 50 ml mirin
Preparación
  1. Pelar y trocear las verduras (puede ir muy bien la mandolina, de cara a conseguir cortes homogéneos que facilitarán la fritura).
  2. Aquellas verduras más duras pueden pasar por un rápido escaldado previo (zanahoria, brócoli, judías) de cara a conseguir una textura final más agradable.
  3. Poner una olla con agua y sal a hervir, escaldar la zanahoria, el brócoli y las judías verdes durante 30 segundos (escaldar verdura a verdura, nunca juntas diferentes clases de verdura).
  4. Enfriar las verduras rápidamente con agua fría (preferiblemente con hielo).
  5. Secar con papel absorbente (es importante que la masa de tempura se adhiera bien, y eso siempre será más fácil sin humedad).
  6. Pelar la alcachofa y cortar en láminas, hacer lo mismo con los champiñones y la berenjena.
  7. Pelar los langostinos y retirar las cabezas, dejando la parte final de la cola.
  8. Mezclar la harina especial con el agua (la mezcla de harinas incorpora ya bicarbonato) con unas pinzas o palillos japoneses sin mezclar demasiado, deben quedar grumos.
  9. Mojar cada verdura con la mezcla de tempura y freír ligeramente.
  10. Calentar ½ l de aceite en un wok hasta 170 º C (nos podemos ayudar con un termómetro).
  11. Es recomendable utilizar aceite de oliva 0,4 º C que aguanta mejor la temperatura elevada.
  12. Freír las verduras en primer lugar y por último los langostinos.
  13. La fritura original y perfecta se hace pieza a pieza, durante 1-2 minutos máximo (si no queremos hacer pieza a pieza podemos poner unas cuantas de golpe pero nunca más de 4).
  14. Escurrir sobre la reja de Lékué.
  15. Una vez fritas todas las verduras hacer lo mismo con los langostinos.
  16. Acompañar con la salsa tensuyu (mezclar todos los ingredientes en un bol).
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