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Tataki de salmón

El Tataki (En japonés "distribuido en piezas", "apilado") se trata de una forma de preparar el pescado o la carne debidamente cortado y marinado. El más famoso en nuestra cultura es el de atún pero nosotros os vamos a presentar una de sus variantes el tataki de salmón.

Ingredientes

Ingredientes para hacer el Tataki de salmón:

  • 400g de salmón en trozos gruesos sin espina, de 14 cm por 4 y 4.


Ingredientes para marinar el salmón:

  • El zumo y la piel rallada de 1 lima
  • 6-8 cucharadas de salsa de soja
  • Mezcla de cinco pimientas
  • 1 cucharada grande de aceite de sésamo

 

Ingredientes para la guarnición:

  • 1cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • ½ calabacín

 

Salsa de soja aromatizada:

  • Salsa de soja al gusto
  • La ralladura y el zumo de una lima

 

Ingredientes para la decoración:

  • Cebollino cortado
  • Sésamo negro
Preparación

Preparación del Tataki de salmón:

  1. En un bol de vidrio grande mezclamos todos los ingredientes para el maridaje del salmón. 
  2. Cortamos el salmón y lo ponemos a marinar durante unos 30 minutos aproximadamente.
  3. Escurrimos bien y dejamos secar.
  4. Ponemos al fuego una sartén donde cocinaremos el tataki. Muy importante, debe estar bien caliente.
  5. Cocemos el salmón por todas las caras durante 10 segundos y reservamos.

 

Preparación de la guarnición:

  1. Cortar las verduras en tiras más o menos anchas. Se puede utilizar el rallador, la mandolina o el spirelli.
  2. Saltea las verduras al wok por orden de dureza y dejamos al dente, añadimos un poco de aceite de sésamo y rociamos con la salsa.
  3. Servimos el salmón con las verduras, el cebollino y el sésamo por encima.
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