Receta del taller de tartaletas participativas del mes de julio de 2012 con nuestro pastelero Juan Ingredientes para la masa brisa o quebrada:

• 250g de mantequilla
• 250g de azúcar lustre
• 2 huevos
• 625g de harina
• sal
• 1 vaina vainilla

Preparación de la masa brisa:

1. En la kitchen aid poner la mantequilla pomada, el azúcar lustre, sal y la vainilla, batir un poco.
2. Poner los huevos batir un poco, añadir la harina tamizada y batir un poco más.
3. Reservar en la nevera mínimo 3 horas.
4. Estirar la masa con un rodillo, un grosor entre 3 y 5 mm.
5. Forrar las tartaletas, dejar reposar en la nevera una hora aprox.
6. Calentar el horno a 180-190º
7. Cocer las tartaletas, cuando estén doradas sacar del horno
8. Dejar enfriar antes de rellenar

Ingredientes para la crema pastelera:

• 1l de leche
• 200g de nata líquida
• 180g de azúcar
• 95g de maizena
• 6 yemas
• Media rama de canela

Preparación de la crema:

1. En un cazo a fuego suave, poner la leche, la nata, la canela y el azúcar.
2. En un recipiente poner las yemas, en otro la maizena con un poco de leche.
3. Una vez hayan hervido los líquidos, retirar del fuego, añadir las yemas, añadir la mezcla a la maicena, volver al fuego, espesa y retirar.
4. Reservar en la nevera

Ingredientes para la geleé de frambuesas:

• 2 l de zumo de frambuesas
• 600g de azúcar
• 150g de pectina
• 10g de ácido cítrico

Preparación de la geleé:

1. Calentar el zumo en un recipiente, mezclar con el azúcar y la pectina, y llevar a ebullición.
2. Añadir el ácido cítrico, disponer la geleé en un molde de silicona y reservar en la nevera.