Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 06/2018
Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
SABLE DE TÉ VERDE MATCHA:
- 200 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azúcar lustre
- 2 huevos
- 500 gramos de harina
- 50 gramos de té matcha
- unas gotas de color verde
CREMA DE ALMENDRA DE LIMA LIMÓN:
- 125 gramos de polvo de almendra
- 125 gramos de azúcar lustre
- 125 gramos de mantequilla
- 1 huevo
- sal
- ralladura de lima y limón
UNTUOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y YUZU:
- 250 gramos de leche
- 250 gramos de nata
- 100 gramos de yemas
- 50 gramos de azúcar
- 500 gramos de crema
- 250 gramos de chocolate blanco
- 35 gramos de pasta de yuzu
GLASEADO BLANCO Y TOQUES DE COLOR VERDE:
- 180 gramos de nata
- 60 gramos de glaseado Mirror
- 4 gramos de gelatina en hojas
- 300 gramos de chocolate blanco
La receta paso a paso
SABLE DE TÉ VERDE MATCHA:
- En la Kitchen, disponemos la mantequilla pomada, añadimos el lustre y mezclamos suavemente.
- Añadimos los huevos y la harina con el té matcha y las gotas de color.
- Dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.
CREMA DE ALMENDRA DE LIMA LIMÓN:
- En la Kitchen, disponemos el polvo de almendra, añadimos el lustre y el huevo y esperamos a que esté bien mezclado.
- Al final añadimos la mantequilla pomada.
- A continuación rallamos con el micro plane 1 lima y 1 limón y lo reservamos.
UNTUOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y YUZU:
- Realizamos primero la crema inglesa con los primeros ingredientes: Disponemos en un cazo la leche y la nata hasta que hierva.
- Vertemos sobre las yemas con azúcar y volvemos al fuego
- Cocemos a 84 grados
- Colamos y vertemos sobre el chocolate blanco
- Ligamos e incorporamos el yuzu
- Moldeamos y congelamos
GLASEADO BLANCO Y TOQUES DE COLOR VERDE:
- En un cazo al fuego disponemos la nata y la calentamos
- Deshacemos el chocolate blanco en el microondas
- Mezclamos la nata caliente con el chocolate blanco y añadimos las hojas de gelatina hidratada
- Finalmente incorporamos el glaseado Mirror y reservamos.
REALIZACIÓN FINAL:
- Encendemos el horno sobre 190 grados
- Sacamos la pasta sable con té de la nevera y la estiramos para forrar la tarta
- Cuando salga del horno tenemos el limón y la lima exprimidos, y con la ayuda de un pincel disponemos el zumo para añadir más sabor a la tarta.
- Dejamos enfriar
- Tenemos el glaseado hecho y el untuoso en el congelador