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Tartaleta de té matcha y cremoso de chocolate blanco y yuzu

Receta para elaborar una tarta de inspiración japonesa. Para ello realizaremos una espectacular base de sable de té matcha con un cremoso de chocolate blanco y yuzu, acabado con frutos del bosque y bizcocho esponja de té matcha. Se llevarán a cabo las siguientes elaboraciones:

  1. SABLE DE TÉ VERDE MATCHA
  2. CREMA DE ALMENDRA DE LIMA LIMÓN
  3. UNTUOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y YUZU
  4. GLASEADO BLANCO Y TOQUES DE COLOR VERDE
  5. REALIZACIÓN FINAL
Ingredientes

SABLE DE TÉ VERDE MATCHA:

  • 200 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de azúcar lustre
  • 2 huevos • 500 gramos de harina
  • 50 gramos de té matcha
  • unas gotas de color verde

CREMA DE ALMENDRA DE LIMA LIMÓN:

  • 125 gramos de polvo de almendra
  • 125 gramos de azúcar lustre
  • 125 gramos de mantequilla
  • 1 huevo
  • sal
  • ralladura de lima y limón

UNTUOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y YUZU:

  • 250 gramos de leche
  • 250 gramos de nata
  • 100 gramos de yemas
  • 50 gramos de azúcar
  • 500 gramos de crema
  • 250 gramos de chocolate blanco
  • 35 gramos de pasta de yuzu

GLASEADO BLANCO Y TOQUES DE COLOR VERDE:

  • 180 gramos de nata
  • 60 gramos de glaseado Miroir
  • 4 gramos de gelatina en hojas
  • 300 gramos de chocolate blanco

Preparación

SABLE DE TÉ VERDE MATCHA:

  1. En la Kitchen, disponemos la mantequilla pomada, añadimos el lustre y mezclamos suavemente.
  2. Añadimos los huevos y la harina con el té matcha y las gotas de color.
  3. Dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.

CREMA DE ALMENDRA DE LIMA LIMÓN:

  1. En la Kitchen, disponemos el polvo de almendra, añadimos el lustre y el huevo y esperamos a que esté bien mezclado.
  2. Al final añadimos la mantequilla pomada.
  3. A continuación rallamos con el micro plane 1 lima y 1 limón y lo reservamos.

UNTUOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y YUZU:

  1. Realizamos primero la crema inglesa con los primeros ingredientes: Disponemos en un cazo la leche y la nata hasta que hierva.
  2. Vertemos sobre las yemas con azúcar y volvemos al fuego
  3. Cocemos a 84 grados
  4. Colamos y vertemos sobre el chocolate blanco
  5. Ligamos e incorporamos el yuzu
  6. Moldeamos y congelamos

GLASEADO BLANCO Y TOQUES DE COLOR VERDE:

  1. En un cazo al fuego disponemos la nata y la calentamos
  2. Deshacemos el chocolate blanco en el microondas
  3. Mezclamos la nata caliente con el chocolate blanco y añadimos las hojas de gelatina hidratada
  4. Finalmente incorporamos el glaseado Miroir y reservamos.

REALIZACIÓN FINAL:

  1. Encendemos el horno sobre 190 grados
  2. Sacamos la pasta sable con té de la nevera y la estiramos para forrar la tarta
  3. Disponemos la crema de almendra dentro de la tarta, casi hasta arriba, y cocemos unos 20 minutos en el horno

  1. Cuando salga del horno tenemos el limón y la lima exprimidos, y con la ayuda de un pincel disponemos el zumo para añadir más sabor a la tarta.
  2. Dejamos enfriar
  3. Tenemos el glaseado hecho y el untuoso en el congelador
  4. Bañamos con el glaseado, lo ponemos encima de la tarta ya fría

  1. Decoramos con unos gajos de cítricos y listo para comer

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