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Tartaleta de frutas y crema

Receta correspondiente al taller de tartaletas con moldes rizados de febrero de 2015.

Ingredientes

Ingredientes para realizar y rellenar un molde tartaleta rizado de 24 cm (o también de 28 cm) o bien entre 4-6 moldes mini tartaletas rizados pequeños de 10-12 cm.

Ingredientes para la masa brisa:

  • 100 g mantequilla
  • 100 g azúcar lustre
  • 1 huevo
  • 250 g harina
  • Aroma vainilla
  • 1 pizca sal

Ingredientes para la crema pastelera:

  • 600 g leche
  • 125 g nata 35%
  • 110 g azúcar
  • 65 g maicena
  • 4 yemas huevo
  • 10 g pasta concentrada fruta de la pasión o alternativa similar
Preparación

Para la masa brisa:

  1. Disponer en bol mezclador la mantequilla punto pomada y añadir el azúcar lustre, mezclar con batidor de varillas o batidora kitchen aid.
  2. Añadir los huevos, así como la sal y aroma, y seguir batiendo.
  3. Incorporar la harina con la ayuda de tamizador de harina y continuar batiendo hasta ligar de forma homogénea toda la masa.
  4. Filmar a pelo con papel film y dejar reposar en nevera un mínimo de 1-2 horas. Si se deja entre 12-24 horas todavía se facilitará mejor el estirado posterior.
  5. Estirar con rodillo de pastelería a un grosor de entre 0,5 cm y 1 cm como máximo.
  6. Colocar la masa en el molde, puntear o pinchar la masa y rellenar con pesos de cerámica para hacer una precocción al blanco (sin la crema pastelera) al horno durante 15 minutos a 190 ºC. Reservar.

Para la crema pastelera:

  1. Retirar 100 ml de leche y disolver junto con la maicena en un bol mezclador aparte.
  2. Llevar a ebullición el resto de la leche, la nata y el azúcar en un cazo al fuego.
  3. En otro bol disponer las yemas, sobre las que verteremos la mezcla anterior de leche y nata hirviendo.
  4. Colar y volver a fuego suave en el cazo.
  5. Incorporar la maicena disuelta con batidor de varillas para evitar grumos. Espesar y retirar el fuego.
  6. Verter en bol mezclador limpio y mezclar con la pasta concentrada de fruta de la pasión.
  7. Filmar y reservar en nevera.

Montaje final

  1. Una vez enfriadas la masa brisa y la crema pastelera, rellenar la masa con la crema mediante manga pastelera y boquilla.
  2. Disponer trozos de fruta fresca de temporada por encima.
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