Ingredientes
Ingredientes para realizar y rellenar un molde tartaleta rizado de 24 cm (o también de 28 cm) o bien entre 4-6 moldes mini tartaletas rizados pequeños de 10-12 cm.
Ingredientes para la masa brisa:
- 100 g mantequilla
- 100 g azúcar lustre
- 1 huevo
- 250 g harina
- Aroma vainilla
- 1 pizca sal
Ingredientes para la crema pastelera:
- 600 g leche
- 125 g nata 35%
- 110 g azúcar
- 65 g maicena
- 4 yemas huevo
- 10 g pasta concentrada fruta de la pasión o alternativa similar
La receta paso a paso
Para la masa brisa:
- Disponer en bol mezclador la mantequilla punto pomada y añadir el azúcar lustre, mezclar con batidor de varillas o batidora kitchen aid.
- Añadir los huevos, así como la sal y aroma, y seguir batiendo.
- Incorporar la harina con la ayuda de tamizador de harina y continuar batiendo hasta ligar de forma homogénea toda la masa.
- Filmar a pelo con papel film y dejar reposar en nevera un mínimo de 1-2 horas. Si se deja entre 12-24 horas todavía se facilitará mejor el estirado posterior.
- Estirar con rodillo de pastelería a un grosor de entre 0,5 cm y 1 cm como máximo.
- Colocar la masa en el molde, puntear o pinchar la masa y rellenar con pesos de cerámica para hacer una precocción al blanco (sin la crema pastelera) al horno durante 15 minutos a 190 ºC. Reservar.
Para la crema pastelera:
- Retirar 100 ml de leche y disolver junto con la maicena en un bol mezclador aparte.
- Llevar a ebullición el resto de la leche, la nata y el azúcar en un cazo al fuego.
- En otro bol disponer las yemas, sobre las que verteremos la mezcla anterior de leche y nata hirviendo.
- Colar y volver a fuego suave en el cazo.
- Incorporar la maicena disuelta con batidor de varillas para evitar grumos. Espesar y retirar el fuego.
- Verter en bol mezclador limpio y mezclar con la pasta concentrada de fruta de la pasión.
- Filmar y reservar en nevera.
Montaje final
- Una vez enfriadas la masa brisa y la crema pastelera, rellenar la masa con la crema mediante manga pastelera y boquilla.
- Disponer trozos de fruta fresca de temporada por encima.