Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 05/2016
Juan Oliva. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 9 huevos
- 150 g azúcar
- 150 g mantequilla
- 150 g harina floja tamizada
- 15 g impulsor
- 150 g chocolate negro
Para el relleno:
- 120 g Nata
- 150 g Chocolate
- 24 g Azúcar invertido
- 36 g Mantequilla
- Pasta concentrada de albaricoque
Para el baño:
- 300 g chocolate negro
- 200 g mantequilla
- Ganache de chocolate negro
La receta paso a paso
Para el bizcocho:
- Montar por separado las yemas con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad.
- Fundir en el microondas el chocolate y cuando esté a medio fundir, incorporar la mantequilla. Mezclar y calentar en el microondas hasta que ambos estén fundidos.
- Disponer la masa en un aro de 20 cm de diámetro sobre un tapete de silicona antiadherente y meter en el horno precalentado a 250ºC (es importante que el horno esté bien caliente).
- Apagar el horno nada más introducir el bizcocho y esperar 40 min. aproximadamente. El interior del bizcocho ha de estar a 90ºC.
- Si le falta un poco de cocción en el centro, encender el horno a 160ºC y dejar 5 minutos.
- Dejar enfriar completamente antes de rellenar.
Para el relleno:
- Aligerar la pasta de albaricoque con almíbar al gusto hasta conseguir la intensidad de sabor deseada.
- Cortar el bizcocho en dos con una lira para pasteles o un cuchillo de sierra.
- Si se desea bañar las dos mitades de bizcocho con almíbar y un chorrito de licor.
Para elaborar la tarta:
- Elaborar la ganache de chocolate negro (receta aquí). La pasta pura se puede eliminar o sustituir por albaricoque si se desea potenciar el sabor.
- Colocar la tarta en el congelador unas horas para que endurezca y facilitar el glaseado.
- Fundir el chocolate negro del glaseado, una vez fundido incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y homogeneizar.
- Se puede decorar escribiendo "Sacher" con chocolate atemperado y una manga pastelera con boquilla fina.