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Tarta sacher.
Ingredientes y preparación

Tarta de origen austriaco, combinación de chocolate y mermelada de albaricoque. Para el bizcocho:

  • 90 g mantequilla pomada
  • 90 g azúcar
  • 5 huevos
  • 120 g cobertura de chocolate negro
  • 135 g harina de almendra
  • 20 g harina
  • confitura de albaricoque

Para el almíbar:

  • 50 g azúcar
  • 50 g agua
  • 20 g cointreau/grand marnier

Para el glaseado de chocolate:

  • 150 g azúcar
  • 70 ml agua
  • 70 g cobertura de chocolate negro
  • 25 g cacao amargo en polvo
  • 10 g mantequilla

Para el bizcocho de chocolate:

  1. Batir la mantequilla y el azúcar con varillas, hasta obtener una crema.
  2. Añadir las 5 yemas de huevo de 1 en 1, batiendo después de cada adición.
  3. Fundir el chocolate al baño maría o al microondas y añadirlo de una sola vez a la mezcla anterior.
  4. Mezclar en un bol la harina tamizada y la harina de almendra (ésta sin tamizar) y añadir poco a poco a la masa de yemas, mantequilla y azúcar.
  5. Incorporar las claras montadas a punto de nieve, en 3 veces, con espátula y con movimientos suaves para no bajar el volumen.
  6. Verter la masa en el molde previamente untado con mantequilla fundida y espolvoreado con un poco de harina.
  7. Hornear a 180 º C unos 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del bizcocho salga limpio.
  8. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para el amíbar:

  1. En un cazo poner el agua y el azúcar y hervir.
  2. Retirar del fuego y añadir el licor.
  3. Dejar enfriar antes de utilizar.

Para el glaseado de chocolate:

  1. En un cazo al fuego llevar a ebullición el agua y el azúcar.
  2. Incorporar el chocolate, la mantequilla y el cacao.
  3. Dejar a fuego medio unos minutos, removiendo continuamente, hasta que el cacao esté completamente disuelto y tengamos un glaseado liso y sin grumos.

Montaje:

  1. Cortar el bizcocho (una vez frío) 2 veces con la lira talla pasteles.
  2. Empapar los discos de bizcocho con el almíbar frío.
  3. Colocar una capa de mermelada de albaricoque sobre 2 de los discos.
  4. Montar los discos, y utilizar la base de bizcocho como superficie del pastel.
  5. Verter el glaseado de chocolate a temperatura ambiente o un poco tibio en el centro del pastel.
  6. Dejar que caiga por los lados, alisando posteriormente con espátula pastelera pequeña (esto si queremos que quede completamente cubierto de chocolate).
  7. O bien colocar el pastel dentro de un aro metálico del mismo diámetro rodeado con una tira de PVC alrededor que evitará que el glaseado caiga por los lados.
  8. Dejamos reposar antes de comer.
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