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Tarta Imposible o Chocoflan

En esta receta nos aventuramos a realizar el Pastel Imposible, también llamado Chocoflan, una combinación de pastel de chocolate en la base y flan en la parte superior, desafiando a la lógica de la cocción.

 

El Pastel Imposible recibe este nombre porque se introduce en el horno con el flan en la parte superior, y sale del horno con el flan cocido en el fondo, fuera de la vista. Al desmoldarlo y pasarlo a un plato o base, el flan reaparece de nuevo y mágicamente en la parte superior y el bizcocho abajo iIncreíble!

 

Las dos texturas están perfectamente separadas pero unidas a su vez –algo así como juntas pero no revueltas–. Esto se explica porque las mezclas tienen diferentes densidades, lo que provoca que la más densa se vaya al fondo (flan) y la más liviana (bizcocho) suba.

Receta refrescante de pastel imposible, chocolate negro y yuzu.

Ingredientes

Caramelo

  • 1 taza de azúcar

Bizcocho

  • 150 g harina de trigo
  • 180 g azúcar blanco
  • 125 g mantequilla
  • 3 huevos L
  • 30 g cacao en polvo (amargo)
  • 125 ml leche
  • 1 cdta pasta concentrada vainilla
  • 2 cdtas jugo de limón
  • 1 y 1/2 cdtas bicarbonato de sodio
  • 1 Pizca de sal

Flan

  • 400 g (leche condensada)
  • 225 g queso crema fhiladelphia o mascarpone
  • 4 huevos L
  • 340 g leche evaporada
  • 1 cdta de pasta concentrada yuzu (o al gusto)
Preparación

Preparación del caramelo

  1. Engrasamos el molde
  2. Preparamos el caramelo a fuego lento, añadiendo la taza de azúcar.
  3. Vertemos el caramelo en el molde y lo reservamos.

Preparación del bizcocho

  1. Prepararamos la buttermilk mezclando el limón con la leche.
  2. Cremamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté en forma pomada y blanquecina.
  3. Incorporamos los huevos uno a uno (previamente batidos para romper la estructura y su fácil incorporación a la mezcla).
  4. Incorporamos los ingredientes secos (previamente tamizados) y mezclamos en primera velocidad lo necesario para no desarrollar el gluten de la harina.
  5. Una vez mezclado, incorporamos la battermilk. La mezcla de bizcocho la reservamos hasta que terminemos de preparar el flan. No debemos demorarnos mucho tiempo porque perdería efecto el bicarbonato, que es nuestro impulsor.

Preparación del flan

  1. Con todos los ingredientes a temperatura ambiente batimos los huevos con la túrmix para romper la estructura.
  2. Incorporaramos la leche evaporada, la leche condensada y el queso crema.
  3. Recuperamos el molde y pasamos a colocar la mezcla antes reservada de nuestro bizcocho. A continuación vertemos el flan.
  4. Horneamos a 180ºC durante 1 h y 20 min. Se modificará la temperatura de horneado dependiendo de la potencia del horno.

 

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