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Tarta helada de chocolate y nougatine
Ingredientes

Con este calor nos apetecen sólo postres fresquitos... por eso os proponemos aprender a realizar, de la mano de Patricia, una espectacular Tarta de chocolate helada con nougatine.

Bizcocho

  • 225 gr harina
  • 225 gr azúcar
  • 38 gr cacao polvo
  • 2 huevo talla L
  • 135 ml leche entera
  • 15 ml de zumo de limón
  • 150 ml aceite oliva suave
  • 1 cdta levadura royal
  • 2 cdta pasta vainilla
  • 150 ml agua caliente

Helado queso

  • 450 gr queso Philadelphia
  • 200 gr azúcar
  • 60 ml leche
  • 3 cdas pasta leche merengada
  • 500 gr nata para montar
  • Granillos arroz al gusto

Nougatine

  • 125 gr azúcar
  • 50 ml agua
  • 25 gr glucosa
  • 125 gr almendras picadas y tostadas
  • 1 cdta mantequilla

Ganache

  • 40 ml nata para montar
  • 80 gr chocolate cobertura
  • 20 gr mantequilla

Nata decoración

  • 200 ml nata
  • 2 cdas azúcar
  • 2 cdas pasta leche merengada

Trufa de chocolate

  • 175 gr cobertura chocolate negro
  • 350 ml nata para montar

Preparación

Bizcocho

  • Mezclamos la leche y el limón y removemos. Reservamos para más tarde.
  • En un bol mezclamos el aceite y azúcar, batimos hasta que se incorpore todo.
  • Añadimos los huevos y a continuación incorporamos los ingredientes secos previamente tamizados (harina, cacao, polvo de hornear y pizca de sal)
  • Batimos a primera velocidad, agregándole la leche con limón antes reservada.
  • Cuando esté bien mezclado le añadimos el agua caliente.

Helado

  • Semi-montamos la nata y reservamos.
  • A continuación, en el bol de nuestra batidora, incorporamos el queso crema, leche, azúcar y pasta de leche merengada. Batimos hasta tener una crema densa.
  • Comenzamos a incorporar la nata en nuestra base de helado, poco a poco y con movimientos envolventes.

  • Reservamos en una manga un poco de nuestra base de helado y al resto le añadimos los granillos de arroz a gusto. Mezclamos.

Montaje de tarta

  • Cortamos el bizcocho a 2 cm de espesor.

  • Colocamos el primer bizcocho en el molde y rellenamos el espacio de la sobrante con la base de helado reservada en la manga.

  • Ponemos de nuestra base de helado con granillos encima, una capa gruesa.

  • A continuación colocamos la otra capa de bizcocho y repetimos los pasos anteriores.

  • Alisamos la superficie
  • Metemos en el congelador mínimo 6 h (mejor de un día para otro)

Nougatine

  • Ponemos en un cazo al fuego el azúcar y el agua (sin mezclarlo) y con un termómetro vamos llevando el almíbar a 106 grados
  • Incorporamos la glucosa (sin remover para que no cristalice)
  • Seguimos cociendo el almíbar hasta los 150 grados, lo retiramos del fuego y mezclamos las nueces tostadas y picadas.
  • A continuación incorporamos la mantequilla.
  • Cuando tengamos todo incorporado lo vertemos sobre un tapete de silicona.
  • Ponemos otro encima y con un rodillo alisamos de manera suave hasta obtener una capa fina.

  • Aún estará caliente, lo que es ideal si queréis darle forma con un cortador de galleta.

  • Cortamos y dejamos enfriar.

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