Ingredientes
Receta del taller de pastel de cerezas de mayo de 2011 que incorpora una cobertura con una reja de pasta. Ingredientes para la masa:
- 300 g harina
- 60 g mantequilla
- 24 g azúcar
- 15 g leche en polvo
- 4 g sal
- 14 g maicena (o bien 18 g levadura instantánea de panadería o alternativamente 36 g de levadura fresca)
- 150 ml agua
Ingredientes para el relleno de cerezas:
- 400 g cerezas
- 40 g azúcar
- 5 g canela
- 1 vaina de vainilla (o gotas de esencia de vainilla)
Preparación de la masa:
- Mezclar los ingredientes secos: harina, sal, azúcar, leche en polvo y levadura.
- Incorporar mantequilla pomada y el agua.
- Amasar con las manos hasta que quede una masa homogénea y arenosa (deslizar la masa entre los dedos para poder arenar la mantequilla).
- Amasar ahora con la palma e ir haciendo pliegues sucesivos, espolvoreando con un poco de harina de vez en cuando.
- Formar una bola y dejarla reposar tapada con un paño durante una media hora (temperatura 30-40 º C).
- Volver a amasar la masa a mano para sacar el aire.
- Reservar una tercera parte de la masa para hacer la rejilla.
- Con las 2 / 3 partes restantes, con un rodillo (cogiéndolo por los laterales y haciendo fuerza uniforme sobre toda la masa) formar un círculo fino (aprox 0,5 cm espesor) mayor que el molde.
- Forramos el fondo y los laterales del molde.
- Dejar reposar 30 minutos.
Preparación del relleno de cerezas:
- Lavar las cerezas.
- Sacar los huesos a las cerezas con el deshuesador.
- Cortarlas por la mitad.
- Poner en un bol y añadir el azúcar, la canela y la vainilla. Mezclar bien.
- Verter el relleno dentro del molde sobre la masa hasta cubrir por completo (se pueden poner pequeños cuadraditos de mantequilla en medio del relleno).
- Superponer la rejilla que haremos con el molde cortador gitterstanze tapando el relleno.
Preparación de la rejilla de pasta:
- Poner la masa reservada, estirada muy fina sobre la parte más gruesa de molde de gitterstanze (Stadt) por la parte de los lados finos (la parte que corta).
- Fijar bien con el rodillo, para conseguir el corte, lo que provocará que empiecen a caer por debajo pequeños rombos de pasta sobrantes.
- Poner encima la parte del molde fino, para terminar de cortar la masa.
- Retirar y quitar el enrejado con cuidado con las manos.
- Pintar la rejilla con una yema de huevo y pincel.
- Cocer al horno a 180 º C durante 50 minutos.
- Sacar del horno y pintar por encima con mermelada de melocotón como toque final.
- Acompañar con nata montada.