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Tarta de limón: lemon pie

Receta de tarta de limón con merengue o Lemon Pie. Una tarta deliciosa para regalar o compartir con amigos y familiares.

En esta receta veremos los tres pasos que caracterizan esta tarta: cómo hacer la pasta brisa, la crema de limón de la "lemon pie" y el merengue italiano.

 

Ingredientes

Pasta brisa:

  • 100 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de azúcar lustre
  • 1 huevo
  • 250 gramos de harina
  • sal
  • Pasta pura de vainilla

Crema de lemon pie:

  • 500 gramos de mantequilla
  • 190 gramos de zumo de limón
  • 130 gramos de yemas
  • 3 unidades de huevos
  • 375 gramos de azúcar lustre
  • 175 gramos de azúcar
  • 30 gramos de maicena

Merengue italiano:

  • 600 gramos de azúcar
  • 150 gramos de agua
  • 200 gramos claras
Preparación

Pasta brisa:

  1. En la kichen aid, ponemos la mantequilla pomada, el azúcar lustre, y mezclamos con la pala.
  2. Añadimos el huevo, la sal y una cucharada de pasta pura de vainilla.
  3. Al final añadimos la harina previamente tamizada y reservamos en la nevera.

Crema de limón "lemon pie":

  1. En un cazo al fuego disponemos la mantequilla, hasta que se deshaga.
  2. En un bol tenemos las yemas y los huevos enteros.
  3. Le añadimos los dos azúcares, le incorporamos la mantequilla derretida y caliente.
  4. Mientras tanto deshacemos la maicena con el zumo del los limones.
  5. Lo ponemos a la anterior mezcla y espesamos al fuego.
  6. Reservamos en la nevera.

Merengue italiano:

  1. En un cazo al fuego poner el azúcar con el agua, hasta los 115 grados.
  2. Mientras tanto en la kitchen aid montamos las claras a punto de nieve. Cuando el azúcar alcance los 121 grados, vertemos encima de las claras montadas y batimos hasta enfríamento.

Montaje final:

  1. Forraremos una tartaleta con la pasta brisa y coceremos a 180 grados hasta cocción, aproximadamente 10 minutos.
  2. Una vez cocida y con la pasta fría, ponemos  con una manga pastelera la crema de limón.
  3. Decorar con el merengue italiano con manga. Finalmente lo quemamos con soplete, y decoramos con un poco de fruta fresca.

 

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