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Tapa-Lata de aperitivo con esferificación de Vermouth

El tradicional Vermouth en forma de soprendentes esferificaciones que estallan en la boca, camuflado dentro del aperitivo.

Ingredientes

Para la esferificación de Vermouth:

  • 375g vermouth rojo
  • 6g gluconolactato
  • 3g xantana

Para el baño de alginato:

  • 500ml agua de botella
  • 2,5g alginato
Preparación

Para la esferificación:

  1. Se mezcla el vermouth con el gluconolactato y la xantana con túrmix.
  2. Guardar en un biberón sin cerrar y dejar reposar en la nevera para que pierda el aire.
  3. Para preparar el baño, se tritura en un recipiente el agua y el alginato. Al lado se disponen dos recipientes más con agua.
  4. Una vez todo preparado, se elige la cuchara medidora según el tamaño deseado de la esfera, se aplica la mezcla con el biberón y acto seguido se deposita dentro del baño de alginato y agua.
  5. Cuanto más tiempo esté la esfera en el baño, más gruesa será la capa exterior de gelatina.
  6. Esperar unos segundos y pasar la esfera con la cuchara de esferificación al baño de agua para limpiar. 
  7. Las esferas se pueden conservar unas cuantas horas en el agua, aunque hay que tener en cuenta que con el tiempo pierden fuerza y absorben el sabor del medio.

 

Para la Tapa-Lata:

  1. Poner los ingredientes de aperitivo (berberechos, mejillones, boquerones...) que deseemos en la lata, sin líquido
  2. Disponer repartidas unas cuantas olivas.
  3. Repartir las esferificaciones de vermouth por la lata, procurando al hacerlas que tengan un tamaño parecido al de las olivas, para que parezca una bandeja de aperitivo tradicional.

 

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