Receta del taller de Cocina vegetariana ecológica del mes de marzo de 2013.   No sólo son importantes los alimentos: siempre, mejor de cultivo ecológico, de temporada y de km.0.També son importantes los materiales: que no oxiden los alimentos, que la cocción sea efectiva para conservar al máximo las vitaminas y minerales y que sea un material muy limpio, es decir, que no libere ningún producto nocivo.   Ingredientes para 4 personas:

• 1 vaso de quinoa
• 2 vasos de caldo vegetal
• 1 zanahoria hervida
• 2 puerros
• 1 cucharada de miel
• sésamo molido
• 1 cucharadita de miso
• Salsa de soja
• wasabi
• Una ensalada con lechuga, cebolla tierna, zanahoria y brotes de soja
• 4 hojas de alga nori

Preparación:

1. Lavar la quinoa, ponerla dentro de una cazuela plana y tostarse ligeramente, verter el caldo bien caliente y tapar. Si es necesario, añadir caldo.
2. Pelar la zanahoria y ponerla a hervir. Una vez hervida, cortarla en tiras.
3. Pelar el puerro, limpiar bien y cortar en tiras. Mientras cuece la quinoa lo puedes sofreír con un poco de aceite y cuando esté blando añade la miel, un poco de sal y al final el miso.
4. Tostar ligeramente las algas y colocar una sobre la esterilla, con la parte brillante hacia abajo. Distribuir la quinoa enfriada dejando 1 cm a cada lado. En la parte más cercana a ti distribuir algo de puerro, la zanahoria y espolvorear con sésamo.
5. Enrollar apretando bien y cerrar el alga, si es necesario pincelar un poco con agua.
6. Dejar reposar unos 20 m en la nevera y luego cortar el sushi en 8 trozos.
7. Servir con salsa de soja y si quieres, un poco de wasabi.