Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 07/2016
Maite Azkarate. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Para el mousse de manzana verde:
- 90g leche
- 90g nata
- 40g azúcar
- 25g promousse
- 15g instangel
- 65g pasta pura manzana verde
- 265g nata semimontada
- Plancha de bizcocho
Para la gelatina de manzana:
- 150ml agua
- 40g pasta manzana verde
- 10g pasta lima
- 20g azúcar
- 24g instangel
Para el glaseado:
- Pipping gel
- pasta pura de manzana verde
- piel de lima rallada con microplane
La receta paso a paso
Para el mousse de manzana verde:
- Triturar en una jarra de túrmix todos los ingredientes menos la nata semimontada hasta conseguir una masa homogénea.
- Colocar la mezcla en un bol amplio.
- Semimontar la nata e incorporarla a la mezcla anterior en dos veces, con espátula lengua de silicona y movimientos envolventes.
- Para el interior de gelatina de manzana verde:
- Triturar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla sin grumos.
- Dosificar en moldes de semiesfera pequeños y dejar reposar en nevera 20 minutos hasta gelificar.
- Colocar el molde en el congelador durante unos 20' para que endurezca bien y poder sacar la gelatina fácilmente.
Para el montaje de la semiesfera:
- Colocar en moldes de semiesfera una cucharada de mousse.
- Colocar una semiesfera de gelatina bocaabajo y presionar ligeramente.
- Tapar con mousse hasta llenar completamente la semiesfera. Alisar la superficie con una espátula.
- Si se desea, colocar un disco de plancha de bizcocho (receta aquí) tapando el mousse.
- Congelar las semiesferas una noche antes de desmoldar.
Para glasear:
- Calentar en una olla Pipping gel y añadir un poco de pasta de manzana, colorante si se desea potenciar el color y ralladura de lima. Remover con una espátula hasta que esté liso y fluido.
- Colocar la semiesfera en una rejilla sobre una bandeja limpia.
- Tirar el glaseado caliente sobre la semiesfera recién sacada del congelador.
- Sacar al plato y dejar descongelar (un par de horas en nevera o media hora a temperatura ambiente).