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Semiesfera de Limón con interior de Mango

Un suave mousse con interior sorpresa de gelatina de mango y base de bizcocho. Una idea para postre que puedes tener preparado con antelación y que no dejará a nadie indiferente.

Ingredientes

Para el interior de bizcocho y gelatina de mango:

Para el mousse de limón:

  • 90 g nata (35% mg)
  • 90 g leche
  • 50 g azúcar
  • 25 g promousse
  • 15 g instangel
  • 45 g pasta pura limón
  • 265 g nata semimontada
  • Crispys de fruta de la pasión
  • Colorante dorado/plateado en spray para decorar
Preparación

Núcleo de bizcocho y gelatina de mango:

  1. Forrar una bandeja de horno tipo pyrex con papel film.
  2. Colocar en la base una capa de plancha de bizcocho, con la parte porosa hacia arriba.
  3. Triturar el agua, la pasta de mango, el azúcar y el instangel hasta que no haya grumos.
  4. Disponer la mezcla recién triturada en la bandeja, cubriendo el bizcocho un centímetro aproximadamente.
  5. Dejar gelificar 20 minutos en la nevera.
  6. Con un tenedor raspar la superficie, para que la gelatina tenga un poco de relieve (esto hará que se enganche con el mousse).
  7. Cortar porciones con un cortapastas de diámetro ligeramente inferior al del molde de la semiesfera que elijamos. Quedarán porciones redondas con bizcocho abajo y gelatina arriba.

Para el mousse:

  1. Triturar la nata (los 90g), la leche, el azúcar, el promousse y el instangel hasta que no haya grumos.
  2. Mezclar con la pasta de limón en un bol hasta incorporarla totalmente con espátula lengua de silicona.
  3. Incorporar la nata semimontada y mezclar con movimientos envolventes hasta que sea una masa homogénea.

Para el montaje de las semiesferas:

  1. Llenar hasta un 80% aproximadamente los moldes de semiesfera con el mousse recién hecho.
  2. Colocar un núcleo de bizcocho y gelatina en medio, con la capa de gelatina en contacto directo con el mousse.
  3. Asentar con la mano para que el mousse cubra completamente el núcleo y sólo se vea la capa de bizcocho.
  4. Pasar con una espátula sobre los moldes para eliminar excesos de mousse y asegurar que quedan el núcleo y el mousse al mismo nivel.
  5. Congelar las semiesferas una noche.
  6. Desmoldar y colocar sobre una rejilla, teniendo una bandeja limpia debajo.
  7. Hacer la misma receta de la gelatina de mango y recién triturada (o fundida de nuevo si nos ha sobrado) verterla sobre las semiesferas congeladas hasta hacer una capa uniforme de gelatina.
    Si queda muy fina, se puede volver a verter otra capa o dejar enfriar ligeramente la gelatina para que coja un poco de cuerpo.
  8. Emplatar con la ayuda de una espátula y decorar al gusto, con sprays de brillo, o colorantes metálicos, crispys de fruta de la pasión...
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