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Semiesfera de Chocolate con interior de Café

Postre perfecto para preparar con antelación y el día de consumo simplemente terminar y decorar. Sabores clásicos, chocolate y café, para terminar una comida o acompañar un café de media tarde.

Ingredientes

Para el interior y bizcocho y gelatina de café:

  • 150 ml agua
  • 25 g pasta pura de café
  • 20 g pasta pura de toffee
  • 50 g azúcar
  • 24 g instangel
  • Plancha de bizcocho

Para el mousse de chocolate negro:

  • 125 g leche
  • 40 g nata (35% mg)
  • 1/2 cucharadita pasta vainilla
  • 25 g promousse
  • 7 g instangel
  • 140 g chocolate negro
  • 210 g nata semimontada
  • Crispys de chocolate
  • Spray dorado
  • Bolitas de arroz inflado con chocolate
Preparación

Núcleo de bizcocho y gelatina de café:

  1. Forrar una bandeja de horno tipo pyrex con papel film.
  2. Colocar en la base una capa de plancha de bizcocho, con la parte porosa hacia arriba.
  3. Triturar el agua, la pasta de café y toffee, el azúcar y el instangel hasta que no haya grumos.
  4. Disponer la mezcla recién triturada en la bandeja, cubriendo el bizcocho un centímetro aproximadamente.
  5. Dejar gelificar 20 minutos en la nevera.
  6. Con un tenedor raspar la superficie, para que la gelatina tenga un poco de relieve (esto hará que se enganche con el mousse).
  7. Cortar porciones con un cortapastas de diámetro ligeramente inferior al del molde de la semiesfera que elijamos. Quedarán porciones redondas con bizcocho abajo y gelatina arriba.

Para el mousse:

  1. Triturar la nata (los 40g), la leche, el azúcar, la pasta de vainilla, el promousse y el instangel hasta que no haya grumos.
  2. Mezclar con el chocolate negro fundido en un bol hasta incorporarlo totalmente con espátula lengua de silicona.
  3. Incorporar la nata semimontada y mezclar con movimientos envolventes hasta que sea una masa homogénea.

Para el montaje de las semiesferas:

  1. Llenar hasta un 80% aproximadamente los moldes de semiesfera con el mousse recién hecho.
  2. Colocar un núcleo de bizcocho y gelatina en medio, con la capa de gelatina en contacto directo con el mousse.
  3. Asentar con la mano para que el mousse cubra completamente el núcleo y sólo se vea la capa de bizcocho.
  4. Pasar con una espátula sobre los moldes para eliminar excesos de mousse y asegurar que quedan el núcleo y el mousse al mismo nivel.
  5. Congelar las semiesferas una noche.
  6. Desmoldar y colocar sobre una rejilla, teniendo una bandeja limpia debajo.
  7. Hacer la misma receta de la gelatina de café y recién triturada (o fundida de nuevo si nos ha sobrado) verterla sobre las semiesferas congeladas hasta hacer una capa uniforme de gelatina.
  8. Si queda muy fina, se puede volver a verter otra capa o dejar enfriar ligeramente la gelatina para que coja un poco de cuerpo.
  9. Emplatar con la ayuda de una espátula y decorar al gusto, con sprays de brillo, o colorantes metálicos, crispys de café, bolitas de arroz inflado con chocolate...
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