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Roscón de Reyes

El roscón más mágico y sorprendente. Una sencilla receta de este clásico de la pastelería.

Ingredientes

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:

  • 40 gramos de levadura
  • 250 gramos de harina de fuerza
  • Cantidad suficiente de agua (cantidad que absorba la masa).

INGREDIENTES PARA EL BRIOCHE DE ROSCÓN:

  • 75 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 25 gramos de agua de azahar
  • 25 gramos de anís
  • 5 gramos de sal
  • 325 gramos de harina de fuerza
  • Canela
  • Piel de limón rallada
  • 75 gramos de mantequilla pomada
  • Cantidad suficiente de agua (cantidad que absorba la masa).
Preparación

Elaboración masa madre:

  1. En la Kitchen aid disponemos la harina y un poco de agua.
  2. Añadimos la levadura, disuelta en agua caliente.
  3. Pastamos y reservamos.

Elaboración del Roscón de Reyes:

  1. En la kitchen aid con el gancho, disponemos el azúcar, los huevos, el agua de azahar, anís seco, la sal y las especies, mezclamos y añadimos la harina tamizada, un poco de agua y al final la mantequilla pomada y la masa madre.
  2. Dejamos afinar y hacemos divisiones de 200 gramos de masa.
  3. Boleamos y formamos el roscón.
  4. Pintamos con huevo y ponemos las frutas confitadas.
  5. Dejamos fermentar al menos 1 hora, a continuación cocemos a 220 grados hasta coloración.
  6. Una vez frio montamos nata y rellenamos. ¡No te olvides de esconder la sorpresa y el haba!
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