Guardar Ver los 1 gadgets utilizados

Risotto de setas

Compartir
Recetas - Cocina de mercado y temporada

Risotto de setas

Guardar

Ingredientes

Receta válida con cualquier mezcla de setas, ya que si el presupuesto no da para tanto,  podemos hacer con champiñones con un óptimo resultado también. La técnica del risotto italiano siempre consiste en 3 pasos:

  1. Tostatura, tostado del arroz previo a los líquidos que ahorra tiempo de cocción y da carácter al arroz.
  2. Cotura, cocción de unos 15 minutos mientras añadimos agua.
  3. Mantecatura, añadimos grasas (mantequilla y parmesano) al final una vez retirado del fuego y sobre un paño húmedo para cortar la cocción.

Para el risotto:

  • 200 g arroz carnaroli
  • 1 l caldo de pollo (o verduras)
  • 700 g champiñones
  • 1 cebolla
  • 50 g mantequilla
  • 50 g parmesano rallado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Ajo y perejil

Para el risotto de setas:

  1. Cortar la cebolla en brunoise (dados de 1-2 mm de lado).
  2. En una cazuela calentar 20 g de la mantequilla y una gota de aceite de oliva.
  3. Añadir la cebolla y sofreír 3 min.
  4. Incorporar el arroz, cocer 2-3 minutos (tostatura) y cuando empiece a oler añadir el vino y la sal.
  5. Una vez haya reducido bien el vino, vamos añadiendo el caldo caliente en 2-3 cucharones cada vez, así durante 20 minutos (cotura).
  6. A los 3/4 de la cocción, en los minutos 14-15, añadir las setas, previamente salteadas (podemos dividir las setas salteadas en 2 partes y con una de ellas hacer una crema).
  7. Para saltear las setas, poner un hilo de aceite en una sartén antiadherente, sofreír un poco de cebolla y de ajo, y añadir las setas hasta que eliminen su agua.
  8. Para la crema, añadir un poco del caldo en la otra mitad de las setas salteadas y pasar por el túrmix.
  9. Esta crema potenciará el sabor de setas de nuestro risotto.
  10. Apagar el fuego y retirar la cazuela sobre un paño húmedo para bajar la temperatura interior hasta 75 º C.
  11. Añadir los 30g de mantequilla restantes y el parmesano rallado (mantecatura) sin dejar de remover nunca.

1 Gadgets utilizados en la receta