Ingredientes
- 200 g arroz carnaroli
- 250 g bacalao desalado desmenuzado
- 1 l caldo de pescado
- 3 alcachofas
- 1 cebolla
- 50 g mantequilla
- 50 g parmesano rallado
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal
- Ajo y perejil
La receta paso a paso
- Cortar la cebolla y el tallo de las alcachofas en brunoise (dados de 1-2 mm de lado).
- En una cazuela calentar 20 g de la mantequilla y una gota de aceite de oliva.
- Añadir la cebolla y las alcachofas y sofreír 3 minutos.
- Incorporar el arroz, cocer 2-3 minutos (tostatura) y cuando empiece a oler añadir el vino y la sal.
- Una vez haya reducido bien el vino, vamos añadiendo el caldo caliente en 2-3 cucharones cada vez, así durante 20 minutos (cotura).
- A los 3/4 de la cocción, en los minutos 14-15, añadir el bacalao crudo y los corazones de alcachofas (previamente salteados con cebolla unos 5 minutos).
- Apagar el fuego y retirar la cazuela sobre un paño húmedo para bajar la temperatura hasta 75º.
- Añadir los 30gr de mantequilla restantes y el parmesano rallado sin dejar de nunca de remover.
