Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 01/2017
Martín de Luca. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Ingredientes para la masa:
- 500 gr de harina Caputo 00
- 300 gr de agua
- 12 gr de sal
- 10 gr de levadura fresca
Ingredientes para la salsa de tomate:
- 200 gr de tomate pelado
- 5 hojas de albahaca
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- sal
- pimienta
- orégano
- Mozzarella fresca, de bufala o rallada al gusto
- Albahaca al gusto
La receta paso a paso
Elaboración de la masa:
- Pesar en la balanza todos lo ingredientes y amasar en la Kitchen con gancho, durante 2 minutos a velocidad 2 y otros 5 minutos a velocidad 4 hasta que todos los ingredientes se hallan integrado perfectamente. Si no tenemos Kitchen amasaremos con la mano agregando poco a poco agua.
- Retiramos la masa y la boleamos (dar forma de bola) un poco para darle fuerza y la colocamos en un recipiente cubierta con un paño para que no se reseque la masa. La dejamos reposar 1 hora aprox. a temperatura ambiente (tiene que duplicar su volumen).
- Dividimos la masa con una espátula cortadora de masas aproximadamente formando piezas de 240 a 300 gr y volvemos a bolear cada parte por sepadaro para darle un segundo reposo durante 1 hora aproximadamente (cubrir la masa siempre).
- Una vez alcanzado el tamaño que queramos la ponemos en una pala metálica, si la vamos a cocer en la piedra, o directamente en el molde perforado.
- También tenemos la opción de cocer sólo la masa con la salsa de tomate y agregarle la mozzarella luego para asegurarnos de una buena cocción.
Elaboración de la salsa de tomate:
- Cogemos los tomate pelados de la lata y los trituramos con la ayuda de la turmix.
- Lo colocamos en una olla pequeña con el resto de los ingredientes y lo llevamos a ebullición.
- Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar.
- Retiramos la cebolla y el diente de ajo en el momento de poner la salsa sobre la masa.