Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 06/2014
Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Ingredientes para la base de crema inglesa:
- 400 gr de leche
- 400 gr de nata
- 160 gr de yemas
- 80 gr de azúcar
Ingredientes para la mousse de chocolate blanco:
- 150 gr de crema inglesa
- 175 gr de cobertura de chocolate blanco
- 225 gr de nata semimontada
- 8 gr de instangel o 1 hoja de gelatina
Ingredientes para la mousse de chocolate con leche:
- 150 gr de crema inglesa
- 175 gr de cobertura de chocolate con leche
- 225 gr de nata semi montada
- 8 gr de instangel o 1 hoja de gelatina
Ingredientes para la mousse de chocolate negro:
- 150 gr de crema inglesa
- 175 gr de cobertura de chocolate negro
- 225 gr de nata semi montada
- 8 gr de instangel o 1 hoja de gelatina
Ingredientes para el baño de cacao:
- 70 gr de agua
- 170 gr de azúcar
- 120 gr de nata para montar
- 60 gr de cacao
- 7 gr de hojas de gelatina
Ingredientes para el crujiente de praliné de almendra:
- 100 gr de praliné de almendra
- 25 gr de cobertura de chocolate negro
- 20 gr de manteca de cacao
- 50 gr de pralicroc de almendra
La receta paso a paso
Preparación de la crema inglesa:
- Ponemos en un cazo a hervir la leche y la nata, reservamos.
Preparación de la mousse de chocolate blanco:
- Deshacemos el chocolate blanco al microondas. Mezclamos el chocolate desecho con la crema inglesa.
- Añadimos la gelatina y batimos hasta que quede una masa homogénea.
- Incorporamos a la mezcla la nata montada con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula de silicona con cuidado de que no se nos desmonte.
- Reservamos en el congelador y esperamos un mínimo de media hora entre capa y capa.
Preparación de la mousse de chocolate con leche:
- Volvemos a meter en el congelador otra media hora.
Preparación de la mousse de chocolate negro:
- Moldeamos esta mousse de chocolate negro encima de las demás capas hasta rellenar del todo nuestro molde.
- Volvemos a congelar y esperamos 24 horas antes de consumir.
- Para desmoldar calentamos las paredes del molde con la ayuda de un soplete de cocina, entonces por la la pequeña dilatación producida sobre el molde metálico, la mousse se desprenderá con suavidad.
Preparación del baño de cacao:
- En un cazo mezclamos el agua, el azúcar y la nata, una vez rompa a hervir retiramos del fuego.
- Una vez veamos que todos los ingredientes están bien integrados pasamos la mezcla por un colador para asegurarnos que quede lo más fina posible.
- Dejamos enfriar en la nevera.
Preparación del crujiente de praliné de almendra
- Deshacemos la cobertura de cacao en el microondas, una vez deshecho añadimos la manteca de cacao y atemperamos.
- En un bol mezclamos el praliné con el pralicroc y añadimos la cobertura de chocolate. Mezclamos con la ayuda de una espátula hasta obtener un color homogéneo.
- Una vez el crujiente esté frio rebozamos con cacao.
Presentación: