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Pirámide 3 chocolates con crujiente de praliné de almendra

Tarta idónea para los amantes del chocolate, hecha a base de capas de mousse de chocolate blanco, con leche y negro es un postre de carácter gastronómico, perfecto para cualquier ocasión.

Ingredientes

Ingredientes para la base de crema inglesa:

  • 400 gr de leche
  • 400 gr de nata
  • 160 gr de yemas
  • 80 gr de azúcar

Ingredientes para la mousse de chocolate blanco:

  • 150 gr de crema inglesa
  • 175 gr de cobertura de chocolate blanco
  • 225 gr de nata semimontada
  • 8 gr de instangel o 1 hoja de gelatina

Ingredientes para la mousse de chocolate con leche:

  • 150 gr de crema inglesa
  • 175 gr de cobertura de chocolate con leche
  • 225 gr de nata semi montada
  • 8 gr de instangel o 1 hoja de gelatina

Ingredientes para la mousse de chocolate negro:

  •  150 gr de crema inglesa
  • 175 gr de cobertura de chocolate negro
  • 225 gr de nata semi montada
  • 8 gr de instangel o 1 hoja de gelatina

Ingredientes para el baño de cacao:

  • 70 gr de agua
  • 170 gr de azúcar
  • 120 gr de nata para montar
  • 60 gr de cacao
  • 7 gr de hojas de gelatina

Ingredientes para el crujiente de praliné de almendra:

  • 100 gr de praliné de almendra
  • 25 gr de cobertura de chocolate negro
  • 20 gr de manteca de cacao
  • 50 gr de pralicroc de almendra

 

Preparación

Preparación de la crema inglesa:

  1.  Ponemos en un cazo a hervir la leche y la nata, reservamos.
  2. En un bol mezclamos las yemas y el azúcar, una vez la mezcla de lácteo haya hervido mezclamos todos los ingredientes.
  3. Volvemos a poner al fuego hasta alcanzar 85 grados.

Preparación de la mousse de chocolate blanco:

  1. Deshacemos el chocolate blanco al microondas. Mezclamos el chocolate desecho con la crema inglesa.
  2. Añadimos la gelatina y batimos hasta que quede una masa homogénea.
  3. Incorporamos a la mezcla la nata montada con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula de silicona con cuidado de que no se nos desmonte.
  4. Vertemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos el vértice de nuestro molde de pirámide.

  5. Reservamos en el congelador y esperamos un mínimo de media hora entre capa y capa.

Preparación de la mousse de chocolate con leche:

  1. Seguiremos el mismo procedimiento que en la capa anterior.
    Sacaremos el molde del congelador e inmediatamente verteremos la mousse de chocolate con leche encima de la de chocolate blanco.
  2. Volvemos a meter en el congelador otra media hora.

Preparación de la mousse de chocolate negro:

  1. Volvemos a repetir el procedimiento de las dos capas anteriores.
  2. Moldeamos esta mousse de chocolate negro encima de las demás capas hasta rellenar del todo nuestro molde.
  3. Volvemos a congelar y esperamos 24 horas antes de consumir.
  4. Para desmoldar calentamos las paredes del molde con la ayuda de un soplete de cocina, entonces por la la pequeña dilatación producida sobre el molde metálico, la mousse se desprenderá con suavidad.

Preparación del baño de cacao:

  1. En un cazo mezclamos el agua, el azúcar y la nata, una vez rompa a hervir retiramos del fuego.
  2. Añadimos la gelatina y el cacao, mezclamos con la ayuda de unas varillas.

  3. Una vez veamos que todos los ingredientes están bien integrados pasamos la mezcla por un colador para asegurarnos que quede lo más fina posible.
  4. Dejamos enfriar en la nevera.

Preparación del crujiente de praliné de almendra

  1. Deshacemos la cobertura de cacao en el microondas, una vez deshecho añadimos la manteca de cacao y atemperamos.
  2. En un bol mezclamos el praliné con el pralicroc y añadimos la cobertura de chocolate. Mezclamos con la ayuda de una espátula hasta obtener un color homogéneo.
  3. Vertemos la mezcla sobre un silpat, estiramos con la espátula y dejamos enfriar.
  4. Una vez el crujiente esté frio rebozamos con cacao.

Presentación:

  1. Para desmoldar calentamos las paredes del molde con la ayuda de un soplete para que se desprenda la mousse, con cuidado ponemos boca abajo y esperamos a que caiga.
  2. En una manga pastelera ponemos el baño de cacao y dejamos caer sobre la piràmide.
  3. Decoramos con el crujiente de almendra al gusto.
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