Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 03/2014
Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Bizcocho de cacao:
- 8 huevos
- 24O gramos azúcar
- 220 gramos harina
- 20 gramos de cacao
- Pasta de frambuesa
Trufa para alisar la tarta:
- 120 gramos de nata
- 150 gramos de chocolate negro de buena calidad
- 24 gramos de azúcar invertido
- 36 gramos de mantequilla
Cobertura de chocolate (Baño Sacher):
- 300 gramos de chocolate negro de buena calidad
- 200 gramos de mantequilla
La receta paso a paso
Bizcocho de cacao:
- En la Kitchen aid montar los huevos poco a poco con el azucar, hasta esponjar y blanquear.
- Añadiremos la harina y el cacao tamizados previamente.
- Cocemos a 245 grados con el horno apagado. Aproximadamente 35 minutos.
- Una vez cocido el bizcocho lo congelamos durante unas 24 horas.
Sellado de trufa: El bizcoho es muy poroso por eso es importante primero cubrirlo con una capa de trufa, que sellará los poros y ayudará a que el bizcocho tenga ese aspecto tan liso y brillante de las tartas Sacher (Ver receta tarta Sacher).
- Calentamos la nata hasta hervir.
- Calentamos en el microondas chocolate y luego mantequilla, que queden fundidos.
- Añadimos la nata, mezclamos y luego añadimos el azúcar invertido.
- Alisamos con una espátula pastelera con ángulo.
Cobertura de chocolate (Baño Sacher):
- En microondas fundimos el chocolate.
- Sacamos del microondas y añadimos la mantequilla.
- Reservamos, para la terminacion de la piñata.
- Templamos el chocolate, esto quiere decir verter el chocolate sobre el mármol o el silestone de la cocina y con la ayuda de un termómetro espátula remover hasta que alcance una temperatura de 27 º.
- Sacamos los moldes pequeños bañados en chocolate de la nevera y con un pincel con chocolate repasamos la capa de chocolate del molde.