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Pesto de tomates secos

Una salsa "dip" original y diferente, que puedes acompañar con pan de pita, verduras, sobre unas patatas asadas o también como salsa para acompañar una pasta.

La palabra "pesto" proviene del genovés "pestes", que significa picar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. El pesto es un condimento con los siguientes ingredientes básicos: albahaca, ajo, aceite de oliva, piñones y se adereza con queso parmesano o parma. Esta es la base del pesto, en nuestra receta incorpora tomate seco y un poco de queso cremoso que ayudará a ligar la salsa.

Disfruta de la salsa pesto de tomates secos que podrás personalizar a su gusto!

Ingredientes
  • 6 Tomates secos
  • 8 hojas grandes de albahaca
  • 50 gramos de queso parmesano
  • 40 gramos de piñones tostados
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de queso cremoso (tipo Filadelphia, mascarpone, ricotta)
Preparación
  1. Escaldar los tomates secos con agua durante unos 4 minutos aprox.
  2. Escurrir los tomates.
  3. Tostar los piñones.
  4. Rayar el queso parmesano con un rallador Microplane. (ver post: "viva el queso").
  5. Cortar unas hojas de albahaca fresca.
  6. Poner en un bol todos los ingredientes y triturar.
  7. Rectificar de sal y si queda demasiado líquido añadir más queso parmesano rallado.
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