Receta de los taller de tartas saladas del mes de mayo de 2011. Conjunto de pasteles tanto para servir fríos como calientes, ideales para ser acompañados de varias salsas sencillas que os iremos proponiendo (en este caso salsa de gambas). La base del pastel siempre es la misma: lácteo + huevos + ingrediente principial (pescado, espinacas, setas, escalibada, etc ...). Para el pastel de pescado: (para 1 molde cake rectangular 24 cm)

• 200 g salmón fresco
• 150 g filete de pescado blanco (perca por ejemplo)
• 250 g gambas rojas
• 4 huevos
• 400 g nata líquida
• 100 g sofrito de tomate

Para la salsa de gambas:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 tomates
• cabezas de las gambas
• 200 ml nata líquida
• 10 g mantequilla
• un chorrode brandy (opcional)

Para el pastel de pescado:

1. Pelar las gambas y reservar aparte las cabezas y la cáscara.
2. Poner la nata y el pescado (y las colas de las gambas) dentro de un estuche de vapor.
3. Cocer en el microondas a potencia media unos 4 minutos (otra opción sería hervir la nata y al arrancar el hervor añadir el pescado y cocer 5 minutos aprox).
4. Juntar en un bol el resto de ingredientes: tomate, sal y pimienta y huevos.
5. Batir ligeramente con varillas.
6. Cuando termine la cocción del pescado y la nata, verter el bol y triturar el conjunto con el túrmix.
7. Poner la masa dentro del molde de cake.
8. Cocer al horno a 180ºC durante unos 40-45 minutos o hasta que el pincharlo con un cuchillo o palillo salga limpio.
9. Una vez frío, desmoldar el pastel y cubrir con la salsa de gambas.

Para la salsa de gambas:

1. Sofreír la cebolla, la zanahoria y el puerro.
2. Añadir el tomate y una vez cocido, las cabezas y las cáscaras de las gambas.
3. Mojar con un poco de brandy i dejar reducir.
4. Verter la nata, dejar hervir 10 minutos y triturar la salsa.
5. Pasar por el colador chino y añadir un poco de mantequilla para ligar bien.
6. De forma alternativa esta salsa se ??puede hacer en el microondas con el estuche de vapor.
7. En ese caso, cortar las verduras finas con mandolina y llevar al microondas 3 minutos a potencia media.
8. Añadir la salsa de tomate y dar un par de minutos más al micro.
9. Incorporar las cabezas y pieles de gamba, regar con brandy y cocer 2 minutos.
10. Acabar con la nata y cocer 1 minuto más.
11. Triturar con el túrmix y pasar por el colador chino añadiendo la mantequilla al final.