Ingredientes
Para el bizcocho:
- 1 yogur natural sin azúcar (125g)
- 1 medida de yogur de aceite de oliva
- 2 medidas de yogur de azúcar
- 3 medidas de harina
- 15 g de cacao en polvo 100%
- 3 huevos
- 16 g levadura Royal
Para el almíbar:
- 100 g agua
- 75 g azúcar
- Kirsch al gusto
Para la crema pastelera:
- 300 g leche
- 2 yemas de huevo
- 60 g azúcar
- 2 cs maicena (cs = cuchara sopera)
- 1 vaina de vainilla
- 100 g nata montada (para añadírsela posteriormente en frío)
Para el chantilly de fresa:
- 200 g nata montada
- 75 g coulis de fresa
- 350 g de fresas frescas
La receta paso a paso
Para el bizcocho:
- Mezclar los huevos y el azúcar y blanquear con varillas.
- Una vez bien blanco, añadir el aceite.
- Incorporar el yogur delicadamente.
- Aparte tamizar la harina normal, la levadura en polvo y el cacao y añadir poco a poco a la mezcla anterior hasta que se incorpore totalmente.
- Verter en un molde redondo de 24 cm de silicona de Lekue y cocer a 180 º C en horno durante 40 minutos aprox.
- Dejar enfriar antes de desmoldar.
Para el almíbar:
- Llevar a ebullición el agua y el azúcar.
- Retirar del fuego y añadir el licor.
Para la crema pastelera:
- Hervir la leche con la vainilla.
- Batir con las varillas las yemas, azúcar y maicena.
- Verter la leche hirviendo sobre el yemas y remover bien.
- Poner en una cazo y cocer al fuego, llevando a ebullición durante 2-3 minutos.
- Verter en un bol, filmar y dejar enfriar.
- Una vez fría añadir la nata montada (100 g) y mezclar con espátula de silicona.
Para el chantilly de fresas:
- Mezclar 150g de fresa, 30 de azúcar y un poco de agua y cocer 30 minutos a fuego medio / bajo para hacer el coulis de fresas.
- Pasar por el túrmix y dejar enfriar.
- Mezclar la nata montada con el coulis frío
- Pasar a una manga pastelera con boquilla especial plana rayada.
Montaje:
- Cortar el bizcocho con la lira, por la mitad aprox.
- Empapar los discos resultantes con pincel con el almíbar que hemos preparado previamente.
- Llenar una manga pastelera (con boquilla redonda) con crema pastelera ligera y cubrir este primer disco de la base del pastel.
- Cubrir comenzando desde el centro y haciendo una espiral hacia fuera
- Colocar las fresas cortadas encima la crema.
- Tapar con el segundo disco (que previamente también habremos empapado con el almíbar).
- Recubrir con una capa fina de Chantilly toda la superficie del pastel y alisar con espátula pastelera y con manga y boquillas rizadas decorar los lados del pastel.
- Cambiar de boquilla y hacer rosas del mismo chantilly encima del pastel.
- Decorar el centro con hojas de menta y fresas cortadas.
- Dejar reposar 2 horas en la nevera antes de cortar.
