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Pastel relleno de chocolate

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Recetas - Cocina para invitados

Pastel relleno de chocolate

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Ingredientes

Sobre la base de un bizcocho tratamos de enriquecer y mejorar los resultados utilizando los instrumentos básicos: lira corta pasteles, espátula pastelera, mangas y boquillas de pastelería. Para el bizcocho:
  • 1 yogur natural sin azúcar (125g)
  • 1 medida de yogur de aceite de oliva
  • 2 medidas de yogur de azúcar
  • 3 medidas de harina
  • 15 g de cacao en polvo 100%
  • 3 huevos
  • 16 g levadura Royal
Para el almíbar:
  • 100 g agua
  • 75 g azúcar
  • Pel de 1 naranja
  • Grand Marnier al gusto
Para la mousse ligera de chocolate:
  • 330 g cobertura de chocolate negro 70%
  • 220 g nata líquida
  • 220 g nata montada
Para el bizcocho:
  1. Mezclar los huevos y el azúcar y blanquear con varillas.
  2. Una vez bien blanco, añadir el aceite.
  3. Incorporar el yogur delicadamente.
  4. Aparte tamizar la harina normal, la levadura en polvo y el cacao y añadir poco a poco a la mezcla anterior hasta que se incorpore totalmente.
  5. Verter en un molde redondo de 24 cm de silicona de Lekue y cocer a 180 º C en horno durante 40 minutos aprox.
  6. Dejar enfriar antes de desmoldar.
Para el almíbar:
  1. Llevar a ebullición el agua y el azúcar con la piel de naranja.
  2. Retirar del fuego y añadir el licor.
Para la mousse:
  1. Fundir el chocolate en el microondas (minuto a minuto!) o al baño maría, llevar a 40 º C.
  2. Mezclar con varillas con la nata líquida también a 40 º C.
  3. Añadir la nata montada (punto espumoso, máximo volumen, sin pasarse de montado) mezclando el conjunto primero con varillas y después con espátula (desde el fondo y girando el bol).
Montaje:
  1. Cortar el bizcocho con la lira, por la mitad aprox.
  2. Empapar los discos resultantes con pincel con el almíbar que hemos preparado previamente.
  3. Podemos rallar por encima piel de naranja con el rallador microplane.
  4. Colocar dentro de  un aro inox.
  5. Llenar una manga pastelera (con boquilla redonda) con la mitad de la mousse y cubrir este primer disco de la base del pastel.
  6. Cubrir comenzando desde el centro y haciendo una espiral hacia fuera.
  7. Tapar con el segundo disco (que previamente también habremos empapado con el almíbar) y poner el resto de mousse encima.
  8. Alisar con espátula pastelera.
  9. Dejar reposar 15 minutos en la nevera para cristalizar la mousse.
  10. Con el resto de la mousse hacer unas quenelles para decorar por encima del pastel.
  11. Volver a poner en la nevera a reposar unas 2 horas.
  12. Desmoldar el aro inox con la ayuda de soplete que facilitará el desmoldado por dilatación.
  13. Espolvorear la parte superior con cacao en polvo 100%, y acabar al gusto: o bien pintando con decopen, o bien con unas frambuesas, naranja seca, pistachos ...

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