Ingredientes
- 1 yogur natural sin azúcar (125g)
- 1 medida de yogur de aceite de oliva
- 2 medidas de yogur de azúcar
- 3 medidas de harina
- 15 g de cacao en polvo 100%
- 3 huevos
- 16 g levadura Royal
- 100 g agua
- 75 g azúcar
- Pel de 1 naranja
- Grand Marnier al gusto
- 330 g cobertura de chocolate negro 70%
- 220 g nata líquida
- 220 g nata montada
- Mezclar los huevos y el azúcar y blanquear con varillas.
- Una vez bien blanco, añadir el aceite.
- Incorporar el yogur delicadamente.
- Aparte tamizar la harina normal, la levadura en polvo y el cacao y añadir poco a poco a la mezcla anterior hasta que se incorpore totalmente.
- Verter en un molde redondo de 24 cm de silicona de Lekue y cocer a 180 º C en horno durante 40 minutos aprox.
- Dejar enfriar antes de desmoldar.
- Llevar a ebullición el agua y el azúcar con la piel de naranja.
- Retirar del fuego y añadir el licor.
- Fundir el chocolate en el microondas (minuto a minuto!) o al baño maría, llevar a 40 º C.
- Mezclar con varillas con la nata líquida también a 40 º C.
- Añadir la nata montada (punto espumoso, máximo volumen, sin pasarse de montado) mezclando el conjunto primero con varillas y después con espátula (desde el fondo y girando el bol).
- Cortar el bizcocho con la lira, por la mitad aprox.
- Empapar los discos resultantes con pincel con el almíbar que hemos preparado previamente.
- Podemos rallar por encima piel de naranja con el rallador microplane.
- Colocar dentro de un aro inox.
- Llenar una manga pastelera (con boquilla redonda) con la mitad de la mousse y cubrir este primer disco de la base del pastel.
- Cubrir comenzando desde el centro y haciendo una espiral hacia fuera.
- Tapar con el segundo disco (que previamente también habremos empapado con el almíbar) y poner el resto de mousse encima.
- Alisar con espátula pastelera.
- Dejar reposar 15 minutos en la nevera para cristalizar la mousse.
- Con el resto de la mousse hacer unas quenelles para decorar por encima del pastel.
- Volver a poner en la nevera a reposar unas 2 horas.
- Desmoldar el aro inox con la ayuda de soplete que facilitará el desmoldado por dilatación.
- Espolvorear la parte superior con cacao en polvo 100%, y acabar al gusto: o bien pintando con decopen, o bien con unas frambuesas, naranja seca, pistachos ...