Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 11/2013
Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Ingredientes para el Bizcocho de cacao:
- 520 gr de clara
- 330 gr de azúcar
- 300 gr de yema
- 90 gr de maizena
- 45 gr de harina
- 45 gr de cacao
Ingredientes para la Muselina de mantequilla:
- 350 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 100 gr de agua
- media vaina de vainilla
- 600 gr de mantequilla
Ingredientes para el Baño brillante de cacao:
- 170 gr de azúcar
- 120 gr de nata
- 60 gr de cacao
- 70 gr de agua
- 7 gr de hojas de gelatina
La receta paso a paso
Preparación para el Bizcocho de cacao:
- Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y continuar montando.
- En un bol aparte tamizar la harina, el cacao y la maizena.
- Añadir las yemas a las claras montadas y a continuación las harinas tamizadas.
- Mezclar suavemente con movimientos envolventes para no perder el montado de las claras.
- Extender la masa en una base de silicona en forma de plancha.
- Cocer a 200 grados, entre 10 y 12 minutos. Reservar tapada con trapo de cocina para mantener la humedad de la plancha.
Preparación para la Muselina de mantequilla:
- Poner las yemas en el robot Kitchen Aid o batidor.
- En un cazo añadir el agua y el azúcar y hervir hasta 120 grados.
- Verter sobre las yemas y dejar enfriar ligeramente.
- Añadir la mantequilla hasta su total incorporación, así como la raspadura de la vaina de vainilla. Reservar.
Preparación para el Baño brillante de cacao:
- En un cazo hervir el agua, azúcar y la nata.
- Retirar del fuego, mezclar el cacao y finalmente añadir las hojas de gelatina remojadas.
- Colar y reservar.
Montaje:
- Cortar con un aro cuadrado tres planchas de bizcocho.
- Bañar la primera plancha con café fuerte soluble.
- Montar la primera plancha en el aro.
- Añadir pasta de café a la muselina y extender sobre la 1ª plancha.
- Montar la segunda plancha encima y bañarla de café.
- Disponer la muselina mezclada con praliné de avellana.
- Cerrar con la última capa de bizcocho y al congelador.
- Al día siguiente, desmoldar y bañar con el baño brillante de cacao.
- Decorar con chocolate o al gusto... escribir la palabra Ópera, dibujar un pentagrama..