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Pastel de Zanahoria Crudivegano

Facilísima receta, súper sabrosa y sorprendente de Javier Medvedovsky. Pastel crudivegano de zanahoria y anacardos, aromático y nutritivo a más no poder ;)

Ingredientes

Para la base:

  • 800 g zanahoria
  • 100 g coco rallado
  • Ralladura de 2 limones
  • 180 g dátiles
  • 1 Tbsp Aceite de coco
  • 1/4 Haba tonka
  • 3 Tbsp nibs de cacao

Para la crema de anacardo:

  • 300 g anacardos remojados previamente 8h
  • Zumo de 2 limones (unos 100ml)
  • 1 Tbsp aceite de coco
  • 60 ml sirope ágave
  • Un pellizco de vainilla en polvo
  • 1 pizca de sal
Preparación

Para la base:

  1. Hacer zumo con las zanahorias peladas y colocar la pulpa en un bol. El zumo se puede beber o utilizar en otra preparación. Para esto lo ideal es un extractor a bajas revoluciones, como la Kuvings Slow Juicer, ya que evitará en gran medida la oxidación. Si no se dispone de esta extractora, se puede rallar la zanahoria y utilizarla entera. Se tendrán que añadir 50 g más de coco rallado a la receta para conseguir la misma consistencia.
  2. Triturar los dátiles sin hueso con la mitad de la ralladura de limón, el aceite de coco y el haba tonka rallada con microplane hasta conseguir una pasta más o menos homogénea.
  3. Mezclar esta pasta con la pulpa de la zanahoria. Añadir el coco rallado y los nibs y homogeneizar completamente la mezcla.
  4. Disponer una capa de esta base de zanahoria en el molde deseado, en este caso un aro de emplatar. Llenar aproximadamente la mitad del molde y lo prensamos ligeramente para compactarlo.

Para la crema de anacardos:

  1. Colar y lavar los anacardos.
  2. Colocar los anacardos en una jarra de túrmix junto al zumo de limón, el aceite de coco, el sirope de ágave, la vainilla y la sal.
  3. Triturar hasta conseguir una masa homogénea al gusto. Si la deseamos muy cremosa triturar mucho y si la queremos rústica dejar algún tropezón de anacardo.
  4. Cubrir la base de zanahoria con la crema de anacardos, y alisar con una espátula. 
  5. Dejar reposar un par de horas en nevera para que el pastel coja cuerpo.
  6. Desmoldar el pastel, pasando una espátula por los bordes y sacando el aro con cuidado.
  7. Decorar al gusto con nibs de cacao, frutas deshidratadas, láminas de coco seco...
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