Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 10/2013
Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Receta del taller de nuestro pastelero Juan del mes de abril de 2013 .
Ingredientes para el bizcocho:
- 75 g claras
- 45 g azúcar
- 40 g yemas
- 25 g maizena
- 25 g harina
- Poner las claras a batir en la Kitchen aid hasta que estén esponjosas .
- Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta disolver .
- Fuera de la máquina , añadir las yemas, la harina tamizada , y la maicena .
- Extender la masa en el silpat con borde y cocer a 200º 10 minutos.
- Reservar
- 300 g fresas
- 90 g azúcar
- 9 g instangel
- 300 g nata
- 75 g claras
- Triturar las fresas y reservar.
- En la Kitchen Aid montar la nata ligeramente . Reservar en la nevera .
- A continuación hacer el merengue italiano , montar las claras a punto de nieve . En un cazo poner el azúcar y unas gotas de agua a 121º , sacar del fuego y esperar a que enfríe un poco, y añadir a las claras a punto de nieve , batir 5 minutos .
- Mezclar una parte de las fresas trituradas con el instangel al fuego hasta que se disuelva el instangel .
- Unir las fresas con el merengue italiano y al final, la nata haciendo movimientos envolventes .
- Forrar un aro con base y paredes de bizcocho .
- Colocar la mousse de fresa y reservar en el congelador un mínimo de 3 horas .
- Sacar del molde y decorar con fresas frescas .
