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Panellets y variantes
Ingredientes y preparación

Receta del taller de panellets con nuestro pastelero Juan. Ingredientes para la masa base (50 piezas aprox.):

  • 560 g harina almendra
  • 560 g azúcar
  • 170 g puré de patata (600 g agua; 300 polvo puré patata)
  • sal
  • aroma vainilla
  • aroma limón

Preparación de la base:

  1. Poner el agua a hervir, añadir el polvo de puré, mezclar con varillas. Dejar enfriar y retirar 170 g (recomendamos usar puré en polvo para evitar la oxidación de la patata).
  2. Mezclar en un bol el azúcar y la harina de almendra.
  3. Añadir el puré enfriado con un poquito de agua (si es necesario para ligar la masa mejor) y los aromas de limón y vainilla.
  4. Amasar bien con pala en la batidora o a mano.
  5. Filmar y dejar reposar un mínimo de 24 h en la nevera.

Para los panellets de piñones:

  1. Remojar los piñones con agua unas 24 horas antes para inflar los mismos.
  2. Poner en una bandeja los piñones con huevo batido, agua y colorante amarillo (opcional).
  3. Hacer bolas de la masa base y pasarlas por la mezcla de huevo y piñones.

Para hacer las diferentes variantes de los panellets (estirar sobre azúcar lustre o azúcar grano):

  • Pistacho: mezclar 100 g de pasta de pistacho con la masa base.
  • Fresa: mezclar 100 g de pasta de fresa con la masa base.
  • Coco: mezclar 140 g de coco rallado con la base.
  • En todos los casos estirar y rebozado sobre azúcar lustre o azúcar grano antes de hornear.

Cocción:

  • Hornear a 275 º C (temperatura máxima y fuerte) unos 4-5 minutos hasta que estén dorados.
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