Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 10/2012
Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Ingredientes para la masa base (50 piezas aprox.):
- 560 g harina almendra
- 560 g azúcar
- 170 g puré de patata (600 g agua; 300 polvo puré patata)
- sal
- aroma vainilla
- aroma limón
La receta paso a paso
Preparación de la base:
- Poner el agua a hervir, añadir el polvo de puré, mezclar con varillas. Dejar enfriar y retirar 170 g (recomendamos usar puré en polvo para evitar la oxidación de la patata).
- Mezclar en un bol el azúcar y la harina de almendra.
- Añadir el puré enfriado con un poquito de agua (si es necesario para ligar la masa mejor) y los aromas de limón y vainilla.
- Amasar bien con pala en la batidora o a mano.
- Filmar y dejar reposar un mínimo de 24 h en la nevera.
Para los panellets de piñones:
- Remojar los piñones con agua unas 24 horas antes para inflar los mismos.
- Poner en una bandeja los piñones con huevo batido, agua y colorante amarillo (opcional).
- Hacer bolas de la masa base y pasarlas por la mezcla de huevo y piñones.
Para hacer las diferentes variantes de los panellets (estirar sobre azúcar lustre o azúcar grano):
- Pistacho: mezclar 100 g de pasta de pistacho con la masa base.
- Fresa: mezclar 100 g de pasta de fresa con la masa base.
- Coco: mezclar 140 g de coco rallado con la base.
- En todos los casos estirar y rebozado sobre azúcar lustre o azúcar grano antes de hornear.
Cocción:
- Hornear a 275 º C (temperatura máxima y fuerte) unos 4-5 minutos hasta que estén dorados.