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Panellets 2013
Ingredientes y preparación

Receta del taller de Panellets de octubre de 2013 con nuestro pastelero Juan . Ingredientes para la masa base (50 piezas aprox.):

  • 500 g harina almendra
  • 500 g azúcar lustre
  • 150 g puré de patata (mejor si es de sobre)
  • sal
  • aroma vainilla
  • aroma limón

Preparación de la base :

  1. Poner el agua a hervir , añadir el polvo de puré , remover con varillas. Dejar enfriar y retirar 150 g ( recomendamos utilizar puré en polvo para evitar la oxidación de la patata ) .
  2. Mezclar en un bol el azúcar y la harina de almendra .
  3. Añadir el puré enfriado con un poco de agua (si es necesario para ligar la masa mejor) y los aromas de limón y vainilla .
  4. Amasar bien con la pala en la batidora o en mano .
  5. Filmar y dejar reposar un mínimo de 24 h en la nevera.

Para los panellets de piñones :

  1. Remojar los piñones con agua unas 24 horas antes para inflarlos.
  2. Poner en una bandeja los piñones con huevo batido , agua y colorante amarillo (opcional).
  3. Hacer bolas de la masa base y pasarlas por la mezcla de huevo y piñones.
  4. Colocar en la bandeja del horno con un silpat debajo
  5. Hornear a 245ºC unos 4-5 minutos o hasta que estén dorados .

Para hacer las diferentes variantes de los panellets (estirar sobre azúcar lustre o azúcar grano):

  • Café : mezclar 80 g de pasta de café con la masa base. Dar forma cilindrica.
  • Fresa: mezclar 80 g de pasta de fresa con la masa base. Dar forma redonda.
  • Coco : mezclar 75 g de coco rallado con la base . Dar forma cónica.
  • En todos los casos estirar y rebozar sobre azúcar lustre o azúcar grano antes de hornear .
  • Cocer a 245 º C unos 4-5 minutos .
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