1. Cortar la cebolla en juliana y sofreir con un chorrito de aceite.
2. Añadir la calabaza pelada y cortada y remover.
3. Después cubrir con agua y dejarla cocer unos 15 minutos hasta que veas que la calabaza esta tierna. 
4. Escurrir el agua, salpimentar y añadir la canela.
5. Tritura con batidor de mano hasta que quede una crema. 
6. Añadir la nata y la leche y dejar que hierva.
7. Finalizada la ebullición añadimos 25 gr de instangel a la crema y con una espátula mezclar bien hasta que se deshaga. 
8. Rellenar los vasos y dejarlos enfriar en la nevera durante unas 3 horas mínimo. 
9. Cuando la panacotta ya esté fría, calentar el medio vaso de Pedro Ximénez y añadirle 5 gr de instangel.
10. Remover bien e incorporar la mezcla a los vasitos de panacotta. Reservar en la nevera hasta la hora de servirlos.

Idea de presentación final: decorar con crispis de queso y frutos secos.