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Pan de Molde

Receta de Pan de Molde que se puso en práctica en el taller de Gadgets&Cuina de Valencia el día 9 de julio de 2019, impartido por la cocinera Inma Vidal.

El pan de molde es ideal para preparar los clásicos sandwiches y bikinis, una nueva opción de practicar el do it yourself, sustituyendo el pan de molde industrial por pan de molde casero!

 

Ingredientes
  • 250 gr de harina de espelta integral
  • 125 gr de harina Caputo 00 clásica
  • 125 gr de harina Caputo Manitoba
  • 20 gr miel
  • 20 gr aceite de oliva virgen extra
  • 80 gr zumo de naranja
  • 250 gr agua
  • 1 gr de levadura seca
Preparación

Amasado:

  1. Ponemos todos los ingredientes en el bol de la amasadora.
  2. Amasamos a velocidad baja unos 15-20 minutos para conseguir una masa lisa y homogénea que se despegue de las paredes del bol, así conseguiremos desarrollar el gluten.

Si amasamos a mano:

  1. Ponemos los ingredientes en un bol y con la ayuda de una rasqueta mezclamos todos los ingredientes.
  2. Cuando tengamos una masa homogénea sacamos a la mesa y amasamos a intervalos: alternando amasados cortos de 2 minutos y reposos de 10 minutos.
  3. Continuamos hasta conseguir una masa lisa y un gluten desarrollado, es decir, una masa ligeramente húmeda pero no demasiado pegajosa.

Fermentación en Bloque (1ª fermentación):

  1. Tras el amasado pasamos la masa a un bol engrasado y tapamos con papel film.
  2. Nuestra masa estará lista cuando haya duplicado el volumen (o incluso algo más).
  3. Esta fermentación se puede hacer a temperatura ambiente o hacer una fermentación en frío retardando el proceso en el frigorífico, si lo hacemos así, dejaremos nuestra masa una hora a temperatura ambiente para que comience la fermentación y posteriormente la introduciremos en el frigorífico. Puede estar 24 horas.

Formado:

  1. Si hemos fermentado en frío sacaremos la masa del frigorífico para que se atempere un mínimo de dos horas.
  2. Sacaremos la masa del bol, con la ayuda de una rasqueta, a la mesa de trabajo bien enharinada para que nuestra masa no se pegue.
  3. Desgasificaremos muy bien nuestra masa y haremos un rectángulo con nuestras manos o con la ayuda de un rodillo.
  4. Plegaremos nuestra masa sobre el centro y la otra mitad sobre ese pliegue como si de un sobre se tratara.
  5. Enrollaremos nuestra masa sobre sí misma como si se tratara de un cilindro.
  6. Preparamos nuestro molde de pan con tapa de 20 cm de largo y lo engrasamos con mantequilla o aceite con la ayuda de un pincel.
  7. Introducimos nuestra masa dentro del mismo, observaremos que ocupa algo menos de la mitad del molde, espacio que se llenará cuando haga la segunda fermentación.

2ª Fermentación:

  1. Ya en nuestro molde (con su tapa colocada para evitar que la masa se reseque), dejaremos fermentar hasta que casi toque la tapa del mismo.
  2. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente. Pueden ser entre 2-3 horas o fermentar en frio durante unas 24 horas máximo.

Horneado: 

  1. Precalentamos el horno calor arriba y abajo sin aire a 220ºC e introducimos nuestro molde con la tapa.
  2. Horneamos 40 minutos, los 15 primeros minutos a 220ºC y los 25 restantes a 180ºC.
  3. Sacamos del horno y dejamos 5 minutos dentro del molde.
  4. Desmoldamos y dejamos enfriar totalmente en una rejilla antes de cortarlo.
  5. Este pan al no llevar ningún conservante se conserva bien un máximo de tres días. Lo podemos congelar cortado y sacar directamente al tostador disfrutando así de una deliciosa tostada.

Consejo Gadgets: El zumo de naranja actúa como mejorante panario con harinas que contienen poco gluten como es la harina de espelta, pero no aporta ninguna nota cítrica al pan, no es perceptible en el sabor final y si en el volumen y esponjosidad del pan.

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