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Pan con naranja y chocolate

Receta de cómo hacer pan con naranja confitada y perlas de chocolate siguiendo el sistema de autolisis del maestro Daniel Jordà, creativo que ha revolucionado el mundo de los panes artesanos. La autólisis permite reducir notablemente el esfuerzo de amasado del pan y el proceso de su fermentación. Básicamente se reduce a amasar unos minutos la masa y dejarla reposar diez, veinte minutos, y volver a amasar. Así hasta unas cuatro o cinco veces. Después, humedecer el horno con un poco de agua pulverizada antes de poner el pan. 

Esta receta forma parte del taller de Gadgets & Cuina para hacer pan, donde utilizamos diferentes cestas, incluso hicimos pan en una cocotte.

Ingredientes
  • 250 gramos de harina de fuerza
  • 1 huevo
  • 30 gramos de azúcar
  • 5 gramos de sal
  • 50 gramos de leche
  • 25 gramos de agua
  • 50 gramos de mantgea
  • 20 gramos de levadura
  • 75 gramos de naranja confitada
  • 50 gramos de chocolate en perlas
  • semillas de sésamo
Preparación
  1. Mezcla la harina de fuerza, la sal, el azúcar.
  2. Mezcla en un bol el agua y la leche, que la mezcla quede tibia.
  3. Ráfagas la levadura en el bol con el agua y la leche tibia.
  4. Añadimos el huevo.
  5. Añadimos la mezcla con el agua, la leche y la levadura.
  6. Trabajamos los ingredientes con las manos para dar consistencia (lo podemos hacer en la panera asador de Lékué.
     
  7. Después dejamos reposar 20 minutos.
  8. Amasamos 1 minuto y dejamos reposar 10 minutos más, así hasta 4 veces máximo.
  9. Al segundo reposo añade la añade la mantequilla pomada y amasamos.
     
  10. Añadimos la naranja y el chocolate y amasamos.
       
  11. Dejamos reposar 45 minutos.
  12. Cortamos en dos mitades la masa y deja reposar 10 minutos.
  13. Les damos la forma con una espátula media luna y dejamos que doblen su volumen.
  14. Antes de hornear precalentado el horno y pulverizamos con agua antes de entrar el pan.
  15. Cocer a 170 º durante unos 10 a 18 minutos.

 

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