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Paella valenciana

Seguramente hay tantas maneras de hacer la paella como cocineros existen, en esta receta tan sólo pretendemos presentar una versión base de la clásica paella valenciana.

Ingredientes

Ingredientes aproximados para 4 personas:

  • 400 g arroz bomba
  • Agua mineral
  • 3 muslos de pollo con hueso y piel cortados a trozos regulares (entre 4-5 cm)
  • Medio conejo cortado a trozos regulares (4-5 cm)
  • 300 g de costilla de cerdo cortada en trozos
  • 150 g de judía verde
  • 150 g de judía garrofón
  • 150 g de caracoles (opcional)
  • 4 alcachofas
  • 150 g de tomate triturado
  • 1 c.c de pimentón dulce
  • 12 hebras de azafrán
  • 1 hoja laurel
  • 1 hoja romero
  • 70 ml aceite
Preparación
  1. En una paellera valenciana añadir el aceite y calentar.
  2. Añadir las carnes cortadas, salar y dorar (este proceso de dorado es clave, hay que conseguir dorar sin quemar, no girar constantemente, dejar dorar un lado y dar la vuelta). Este proceso de dorado de las carnes se puede alargar hasta unos 30 minutos con el adecuado control del cocinero.
  3. Añadir el ajo cortado ciselé, el laurel y el romero. Desarrollar aroma.
  4. Añadir las verduras (excepto judía garrafón) y dorar ligeramente.
  5. Añadir el pimentón rehogar con cuidado y acto seguido incorporar el tomate. Cocer hasta evaporar.
  6. Mojar con agua a cubrir.
  7. Incorporar las judías garrafón y los caracoles (engañados previamente).
  8. Cocer durante 30 minutos mínimo.
  9. Corregir de agua para que nos quede una proporción aproximada de 3 partes de agua por parte de arroz bomba (en este caso 1,2 litros para 400 g arroz bomba).
  10. Llevar a ebullición y añadir el azafrán tostado (proceso delicado que suele hacerse envuelto en papel de plata sobre las asas de la paellera valenciana para evitar sobre-quemarlo).
  11. Añadir el arroz y cocer unos 15-17 minutos, primero a fuego fuerte y luego a fuego lento.
  12. Dejar reposar tapado con paño de cocina (se puede acabar con un toque de horno).
  13. Mezclar bien los ingredientes y servir
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