Ingredientes
Receta del taller de mousses con instant gel que ha hecho Ricard durante el mes de junio de 2011.
Ingredientes para el mousse: (para unas 4 raciones aprox)
- 230 g yogur natural
- 20 g azúcar
- 10 g yogur mediterráneo en polvo sosa homexef
- 18 g instantgel
- 70 g nata semi montada
- 3 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 90 g harina
- 90 g azúcar
- Batir con varillas los 3 yemas con 60 g de azúcar hasta blanquear.
- Montar las claras de huevo a punto de nieve y añadir los 30 g de azúcar restantes.
- Incorporar las claras montadas a las yemas blanqueadas con lengua pastelera y movimientos circulares de abajo a arriba.
- Añadir la harina tamizada a la mezcla y ligar bien con lengua.
- Mezclar en frío el yogur, el azúcar y el yogur en polvo.
- Calentar la mitad de la mezcla y añadir el instantgel, batir bien con varillas.
- Mezclar con la otra mitad reservada.
- Semi montar la nata e incorporarla a la otra preparación con una lengua haciendo movimientos circulares de arriba abajo.
- Para moldear el mousse, son ideales los moldes de acero (diferentes tamaños y formas) y las cintas de PVC (perfectos para que nos permiten hacer el tamaño que queramos.
- Poner una base de bizcocho dentro de los moldes elegidos, y verter la mousse encima.
- Dejar reposar en nevera 1 hora y media como mínimo.
- Desmoldar con ayuda de una puntilla o un soplete (si hemos elegido el molde de acero).
- Para mousses de 2 colores diferentes (mitad de chocolate blanco y mitad de negro por ejemplo) debe gelificar primero la mitad que irá abajo en la nevera (1 hora o menos puede ser suficiente), y luego verter la otra mitad y volver a gelificar.
